晴窗细乳试分茶

　　晴窗细乳试分茶
　　邹道卿说：“独喜茶香啜满瓯。”名茶之香向来引人人胜。陆放翁的“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳试分茶”的境界，也令人羡慕。有一位嗜茶前辈，能够合起双眼，光凭嗅觉与味觉，分辨出一百数十种名茶。
　　可见只要饮茶的经验丰富，细心而肯研究，便能细味出不同名茶的特异气味。前辈说：“没有两种茶汤的味道是完全相同的!”饮茶除了享受其香，细啖其滋味更是很好的享受。因为茶中有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，故不同分量合起来，茶味便各异，风味有别；可以判别品质的高低，变成浓淡、鲜涩、甘酸、醇苦的程度都不同。大抵上粗涩平淡的茶皆为下品，乏味与带异味的茶则鄙劣不入流。为茶味能够做到醇而不淡，浓而不苦，微带苦涩而令人谏果回甘才回味无穷。像乌龙茶的馥郁清幽，龙井与毛峰茶的鲜爽醇永，碧螺春的“一嫩三鲜”，皆能达到“溢味播九区”的程度。
　　茶之所以有多种鲜味，主要是含有多种氨基酸之故，有些鲜中带酸，有些甜中带苦。至于茶多酚类的物质，多数都是有些涩味；而多种有机酸，就是酸味之源。