知青说普洱茶 下关沱茶

文/知青
　　不夸妍洁谁能丑辱

　　有妍必有丑为之对，我不夸妍，谁能丑我？有法必有污为之仇，我不好法，谁能污我？

　　藏茶则从旧茶和新茶入手，入旧茶定有购到干仓茶，也会买到湿仓茶；入新茶又会入到级别高和级别低的茶，这是事实。假如我从来都没有购进干仓茶，那我一定不知道什么是湿仓茶，假如我从来都没有买过湿仓茶，那我一定不知道什么是干仓茶；干仓茶与湿仓茶都是在比较中发现的，在多次经验教训中，总结出来的。但存放茶叶是相当重要的一环。否则，就算购进了干仓茶，由于贮存条件不好、保管时不注意，干仓茶也会存放成湿仓茶，这有什么奇怪，每个收藏茶叶的人，都有这种在自己的身上发现过。存放了一定时间的干仓茶是较难发霉的，但陈放的时间越，机会就越多，所以我们还是要注意保存的这一环节。新茶一定是干仓的，但稍不注意就会出现发霉现象。

　　知青问：下关沱我饮得算多的了，但总是弄不清其茶底，究竟是何处茶，其特点有什么？

　　老刀答：要知下关沱茶底，首先要了解云南茶树主要有几种，其主要性状和特点。

　　知青问：云南茶树有几多种？不就是勐库茶、凤庆茶和勐海茶吗？

　　老刀答：据资料显示，勐库大叶茶多分布于滇南、滇西、粤、桂、琼的；原产勐海县格朗河的勐海大叶南糯山多分布于滇南、粤、桂、琼等茶区；凤庆大叶茶多分布于滇西南、粤、桂、黔、川、闽等茶区；原产自景谷县苦行山上的景谷大白茶，现主要分布于滇西南的茶区；原产元江县羊街的元江糯茶，多分布于滇中、南等茶区；原产自绿春县玛玉村的玛玉茶现多分布在滇东、南茶区；宝洪茶原产自福建省，自唐朝引入滇后，现多分布于昆明市的宜良县附近茶区；十里香多分布于昆明市的金马区；多分布于滇、粤、桂、琼的“云抗10号”；多分布于滇、粤、桂、琼的“云抗14号”；还有“云抗43号”和滇茶新秀“长叶白毫”这四者只种皆是中科院选育的，还有、、、、、、、

　　知青连忙阻止，说：得、得、得，你讲这么多，我那里弄得清楚？

　　老李说：我们可以从茶树的分布，去分析下关茶厂在正常的情况下是使用何种茶叶，便可得知其茶底了。

　　老刀答：下关茶厂没有自己的茶园基地，故多使用附近茶区的茶叶，如大理保山地区的临沧茶叶。这是当时的交通和运输的能力所决定的，同此也决定了下关茶的风格，就是“高寒清爽、变化缓慢”为最大特点，凤庆大叶茶条索坚实，茸毛特多，条形靓，是极好的面料茶叶。勐库大叶茶白毫显露、滋味醇厚、耐冲泡，是加工普洱茶的上好原料。

　　大家正在说茶树。一位年约三十岁年青人走进十八茶店，开口就问：有没有靓普洱茶。

　　知青连忙答到有！有！有！老兄，你要多少钱呢？

　　年青人说：我要能喝的下关生沱！

　　知青称赞地说：一听就道你对普洱茶很有研究了，你要多久时间的？

　　年青人说：老细！你对普洱茶都很有研究；我是不饮普洱茶，我只饮十年以上的下关生沱！

　　老古董抢着答：普洱茶的历史可追溯到东汉时代，距今已有两千年历史，所以我只能说是略知一二。普洱茶只是统称。

　　年青人说：那你说什么是普洱茶？

　　老刀答：今天的各级滇青和各种型茶皆属普洱茶。但与南方将滇青经“渥堆”而成的普洱茶是两种不同的概念，非滇青的陈茶都不能叫做普洱茶。安徽省的六安茶、湖北省的千两茶、湖南省的茯砖茶、广西壮族自治区的六堡茶、广东省的大叶茶，不管存放了多少年都不能称普洱茶；只能说是黑茶类的茶，而云南省的滇青哪怕是新茶也是称普洱茶；为了便于分类故分别称为生茶和熟茶或者说生普和熟普，明白吗？年青人。

　　年青人问：普洱茶怎样分类？

　　知青答道：普洱茶本来就只有一种。自七十年代后则分化为生、熟两种普洱茶，现在更细分为半生熟和几分熟及全熟。并且形成了生、熟、干、湿四大主流派。

　　年青人说：如何选购普洱茶？

　　老古董见有人听他说话，于是闭起双眼背起书来：古书有云：“思茅地方茶山最广大，数百里间，多以种茶为业。其山川深厚，故茶味浓而佳，以开水冲之，十次有味也。而归其包于普洱府，普洱之茶皆产于思茅、西双版纳。”下关茶是通过一条北上的“普洱下关茶马道”运往下关的，下关不是产茶区。

　　老刀答：我记得是从滇西上的，应该是从勐海出发到澜沧至双江抵临沧。另外一条是从普洱至临沧，然后经元县过凤庆上昌保山到大理；还有一条是从临沧上景东至南涧到下关。

　　年青人说：请深入浅出地说说下关沱茶吧！

　　老工人答：可以，此回就粗略谈一下关沱茶。沱茶定型于1916年，故今见茶市有百年沱庆之纪念沱茶。当年的下关“永昌祥”沱茶厂，就是现今下关茶厂的前身，取勐库茶之秀味浓厚，凤山茶兼具外型美观，按一定拼配压制出来的云南沱，为其它牌号沱茶所不及，眼下能见的亦只有二十世纪50年代的“红印沱”和九十年代中期的“中茶”红沱，都是印着八个红色中字包围着一个红色茶字的“中茶”标志，专称为“红沱”。70年代也生产饼茶，由于相当紧压故专称为“铁饼”。还踏入二十一世纪初即2001年开始恢复生产“苍洱沱”。

　　老穆说：云南省茶叶进出口公司只提供茶叶，包装是由广东省茶叶进出口公司负责并的。50年代末60年代初已经生产500g的苍洱沱了；70年代初期也生产100g的四方形纸盒的沱茶，大慨是1972年才恢复生产外销型的青绿色的圆盒沱茶；纸盒是没有红颜色文字和图案的，只有草绿色和金色颜色两色印刷。内有说明书，是三角形红色CCIB图案标志，简称为“三角商检”；八个红色中字包围着一个绿色茶字的“中茶”标志。1981年9月14日下关茶厂的纸盒庄的“云南沱茶”评为“国家质量银质奖”，绿色纸盒的面上的“中茶”图案改为银质奖章图案，沿用至今。1982年的包袋纸的“云南沱茶”中的南字习称为“粗勾南”。纸盒的外裙边还印有中茶的注册商标图案。

　　老周不耐烦用力地说：也就是说中茶牌商标于1992年正式停止，也就是说1993年下关茶厂出品的云南沱茶已经没有打中茶牌商标。

　　老刀说：1992年至1993年是商标使用的过渡时期，又是下关茶厂更改厂址的时期，并且是说明书启用暗记的时期，所以这个时期的沱茶，很有研究价值。

　　老李说：80年代的纸盒上贴有“CCIB”图案和“中国商检”中文标志的不干胶圆贴，俗称“黑商检”。红色圆型图形的CCIB图案标志的说明书。“云南省下关茶厂出品”的字形较幼细些。80年代以前的纸盒底面是空白的；而包装纸的红色圆型图形多了个®

　　年青人说：不要说太遥远的话。70年代的沱茶不可能见，80年代的沱茶亦很难见，我只想知道二十世纪90年代至今的下关沱茶。

　　知青接着话题说：确难逐年细说，应该从特色中划分产品其大慨年份。90年代初，沱茶压制的风格是乘80年代末的遗风。其型如包，较圆润，俗称“面包沱”，沱心大，俗称“宽口沱”，90年代初起改用“红商检”；圆形较黑商检细小。内包袋纸的图案外盖有注册商标标识®,

　　，这是九十年代初特殊之处，大慨是松鹤已注册但又没有正式使用，时临加上的标志；1992年3月份，启用松树和丹顶鹤作注册商标的图案，外纸盒和内包袋纸印上注册商标松鹤图案，将“中茶牌”改称为“松鹤牌”。外纸盒的“注册商标”旁增加了“100g”

　　年青人说：产品标准：GB9833.5-89，请问是何时开始用的？

　　老刀答：这个是《压紧茶一沱茶》的产品标准，是1989年至1999年为止的，使用期为十年。因为这只是云南省的地方标准，所以印刷时缩写成“GB9833.5”也是常有的事。所以有许多人误认为是98年批准使用。

　　年青人说：我有1992年6月的盒沱，厂址还是大理市建设西路83号。是“中茶牌”的，有“批号”而没有“保质期”，请问是否是当年的产品？年青人一边说一边从手提袋中拿出一合圆形绿色盒给知青看。

　　知青接过青盒沱看了看，再打开盒盖拿出里面的沱茶闻一闻，然后慢条斯理地说：按包装上印的厂址来判断这是1994年前的产品。因为1994年9月之后下关厂址才改为大理市下关建设西路141号。但是这个沱茶“湿过仓”。包装的鉴别只是鉴别茶叶出品年份的一种方法。普洱茶当然是要讲陈放的时间，但你说年份重要还是茶底？还需要说吗？当然是茶底最重要的，因为我们喝的是茶叶，还是茶底的质量重要；

　　老周说：每个人需要不同、标准不同、要求也就不同了。人家只求年份？

　　年青人用眼角射一射老周继续知青问：沱茶的生产时间是不是很复杂的？1993年的沱茶是最混乱！

　　沱爷说：1992至1993年的绿盒侧面，原中茶图案被不干胶的松鹤图案复盖着，这时的松鹤注册商标是金底绿松鹤，厂址是云南省大理市下关建设西路83号，后期改为制造者地址云南省大理市下关建设西路141号

　　知青说：是的。应该是1992年至1993年之间，“中茶”和“松鹤”两个商标同时使用。1993年5月开始生产一级沱，而沱型始变尖，沱口细，俗称“窄口沱”，出口装侨销装茶的沱身压有“甲”字，多见“屈尾甲”，并沿用至1995年。1995年年底至1996年年中期间的甲级是没有压印“甲”的。

　　沱爷说：据悉1990年、1992年和1993年是有压印“甲”字的；1991年和1994年我未见有过有压印“甲”字的！

　　年青人问：包装纸中的说明文字是什么时候开始出现的？

　　老穆答：据资料显示1995年7月的简装沱还未见使用有说明文字，包装纸上的茶厂简介和“饮用方法”等说明文字约从1996年5月开始使用。此时简装沱的生产时间和说明文多数是印在包装袋上。

　　年青人说：甲级沱茶的“眼”是何一箱子茶叶多少钱时出现的？

　　老穆答：1996年9月，下关茶厂决定将注册厂徽图形用作产品标识，压制在甲级沱茶上，以取代原本压制在甲级沱茶的“甲”字俗称“眼”。

　　年青人问：1997年获准使用的绿色食品标志，请问是从何时启用的？

　　老穆答：据资料显示：1998年7月正式启用的“绿色食品无害，标志保证可靠”绿色食品标志图案，是印在包装纸的右上处。直到2000年改绿色食品标志图案止。

　　年青人说：1998年5月生产的盒沱还见“红商检”，请问印有“国家茶叶质量监督检验中心认可”字样的包装纸是从什么时候开始使用的？

　　老穆答：1999年1月的盒装沱还没有使用“国家茶叶质量监督检验中心认可”的字样，同时亦生产出本世纪最后的一批简庄乙级沱茶。2000年3月，下关茶厂公告取消原CCIB商检图案和“云南进出口商品检验局监制”字样，加注“国家茶叶质量监督检验中心认可”字样。

　　年青人问：何时将绿色食品标志由右向左移呢？

　　老李答：2000年开始将绿色食品标志图案改为新标准图案，即取消“绿色食品无害，标志保证可靠”的字样，并将该标识从左上角移到右上角。此时止，新绿色食品标志图案基本固定下来，只是IB的数字有些改变而已。

　　年青人问：2001年5月之后将“云南沱茶”改为“下关沱茶”，始用“云南下关茶厂沱茶（集团）公司出品”字样，请问是吗？

　　老李答：按照下关茶厂的公告的确是这样的，但是直到2002年10月还生产印有“云南沱茶”字样的盒沱，俗称“旧版“沱茶。一级和乙级则更复杂些，因为不是每年都固定生产，加上资料不足，实物不够，所以不能糸统。

　　年青人说：是否从2002年4月后，包装纸中右角处见厂徽图案和“下关茶、上关花、苍山雪、洱海月”字样和双“甲级”或双“一级”，并在右下处增加了条形码？

　　老李答：对，此时“云南下关茶厂沱茶（集团）公司”更名为“云南下关茶厂沱茶（集团）股分有限公司”了，所以开始使用新版包装纸。2003年4月开始将包装纸中的“国家茶叶质量监督检验中心认可”字样改为“国家茶叶质量监督检验中心定期检验”的字样，5月份始出品“下关特级沱茶”简称“特级红沱”。

　　年青人问：我发现沱茶的直径有越来越细的趋势，为何？

　　老李答：我想有两个原因：一是原料越来越精，芽头越来越多，这是灌木茶树分支多的缘故，而芽头较嫩叶重；二是紧压茶在贮存期间吸收到空气中的水分而膨胀，沱体变得疏松，故沱体有此趋势。

　　年青人说：看起来，你是有些料！通常老坑都饮熟茶。

　　老周答到：没有料怎敢进这间茶叶铺坐！

　　老古董说：小小茶叶铺，大大玩茶家！

　　老刀说：我们喝生普的时候，还没你，细路！