知青说普洱茶 平步青云

文/知青
　　成语平步青云，这是连小学生都知到是什么意思。但是,在普茶叶 一般几月采摘洱茶行中讲平步青云，则知道的人就不多了。

　　故事由这样开始的。

　　一九九九年春节，我到沱爷家中作客，讲到下关茶厂的紧压茶，他老人家树起大母指说：下关沱茶：一惯风格、一惯风味、一惯风度。可以讲是五十年不变，连连年如是，难得!难得!我这有只沱茶，也算少有，知青！我给你开开眼界。

　　于是，他搬了一张酸枝椅，放在黄花梨的朝服柜旁，他费力的站上了酸枝椅上，知青见此状，连忙上前扶着他说：沱爷！你要拿什么东西，出声叫我们帮你就得啦！

　　沱爷推开知青扶他的手说：我自己放的东西，只有我自己清楚，慧子也不知道的，因为我不允她动的。此时，沱爷脸上露出满意和赞赏笑容，象个得了糖果吃的小孩一样，心里甜丝丝的。

　　沱爷从朝服柜上格中找出了一筒便装沱茶，从白版的版皮袋中拿出一只沱茶给知青看，知青看了看这茶的包装纸，说了声：哦！平脚云，我卖过！

　　沱茶这时已从椅上下来，听到知青这样说只是摇了摇头，指了指沱茶，意思叫知青细看一番，知青还是轻描淡写地说：平脚云，九一年前的销法熟沱！编写为7663，是省公司经销的。沱茶还是摇摇头，用手再指指知青手中的那只沱茶，要让知青再细致地看一看。

　　经再次提醒的知青，才较细心地看了看手中的沱茶，此时他才发现，这只沱茶与他所说的熟沱有着明显的不同，销法沱即是花盒沱，百克重夹板箱装的，一百六十盒一箱，销法沱只换过三次样式，却是中茶牌的，每盒沱茶却粘有法文省介封签，分别是红签、黄签、蓝签。

　　下关销法沱有百克和半斤沱，半斤沱生产于1975-1998年，产品规格为250克，沱高约6厘米，外经长约12.5厘米，正方形纸盒包装。小沱生产于1976后之后，产品规格为100克，沱高约4.2厘米，外经约8.2厘米；圆形纸盒包装。

　　知青说：这只茶不是熟茶，而且有一定年长的老茶。

　　沱爷说：老茶还不能说，但一定是旧茶，以前我不是讲过，每个时代的沱型都有不同，七十年代的是大而壮的沱峰，八十年代的是圆而润的沱峰，九十年代中期前是凸甲和凸边缘沱裙，中期之后是厂徽和凸边裙，你从鉴沱基本法中认别这茶是何时的呢？

　　知青说：从包装纸这是中茶牌，即有甲级两高，从红色的印油脱落情况分析，这是早期的印刷技术和调色技术所造成的，当然是迟过七十年代的木刻版色装纸，而且甲级两个字的风格十分相似，而沱型都十分接近八十年代初的沱峰，而包装袋只是个空白袋，没有图案，没有文字，所以我估计是较早时的产品。

　　沱爷听到这里，轻轻地点了点头说：鉴定一只茶的时间和历史，比鉴定一只茶的品质和味道难得多，要有鉴别新与旧的眼力，又要有该茶厂的历史和工艺，更要有认是整个普洱茶风格和沿革，具备了这种能力才能在这个造假成风的离谱茶行里，认出真假，论别优势，讲出每只茶的所以言，你才感受到在玩茶的过程享受看那份喜乐忧思，那才知道人生。你知不知道这个被称为什么专用名词：平步青云！

　　步青云？知青用惊奇的口问重复说着这个名词。

　　沱爷微笑着说：这是我给它起的名字，因为这茶很符合这个名字。首先这茶的云字是单脚的，也就可以说成平步吧！这只甲级沱是用滇青茶很原料的，所以被叫做青沱，云南的青茶，详细地说：平步的包装纸的云南青沱，故可简称为：平步青云！平步青云！其实最简单明暸不过了，这样恰如其份地给一段历史产物安上一个名符其实的名字，我还是第一次也是我最满意、最得意之作！所以我才让你到我家，特意地郑重其事的介绍这只沱茶，现在你知道我请你到我家的用意了，最后还要你品尝一下这只青沱的味道，但你要有心理准备，这茶我已收藏了近十年时间，按这墨绿红润的色泽来看，估计还未陈化至熟，还是开汤饮饮才讲吧！

　　知青忙说：还是别开了，现在撬开饮掉太可惜了。

　　沱爷用自豪的语调说：曲高和寡显得孤单，人老了总想让别人看看，交流一下，或在别人面前显显，也是件心满意足之差事，普洱茶是可以饮用的工艺品，而旧茶是可以品饮的艺术品，老茶可以品尝的古董！

　　但归根结底还是茶，不饮用是无价值，不消耗则无所值，不品评则无数值，不品尝也就毫无价值可言而有信！

　　知青品评着这只平步青云沱，茶还有些醇，汤色红棕色，知青说了句：汤！明亮、甘苦与共、苦尽甘来、旧茶之韵显示。