普洱茶质量和茶树、环境的关系——茶山四人帮（18）

文/wkrcn
　　车子上了一小段坡后就到了村口，路边的小棚子里，两三个年轻人正在喝着啤酒聊天，脚下有不少空的酒瓶，其中一个人跳下棚子，慢吞吞的压起横在中间的小树干，这个卡设计得很简陋，两个开叉的小树桩上架了一个小树干，其中一头用一些布条拴在一个叉上，车开过了卡棚，转了个弯，开始下坡

　　“老k，那卡的茶树感觉不太大啊，您觉得茶的品质如何？”

　　“我是这样看的，品质这个问题，跟茶树的大小没有直接的关系”

　　“喔，说来听听”

　　“决定一个茶的品质的因素实在太多，比如茶种，茶树的生长环境和气候土壤条件，季节，加工工艺等等，对于普洱茶来说呢，还有压饼工艺，存储环境，这些因素都同样重要，任意一点的改变都会导致品质的变化，而且，变化是非常巨大的，而茶树的大小，仅仅是其中的一个因素里面的一个小小的分项”

　　“可茶客们最关心的还是产地和树的大小啊，这个又是什么原因导致的呢？”

　　“这个问题很复杂，实在不容易说清楚”

　　“那你觉得在诸多的因素中，最重要的原因是什么？”

　　“这个问题我是这样看的”老k想了一下“记得上来的时候我们聊到‘和’的问题，接着说一下，因为各种方面不可兼得，所以不论是绿茶，红茶，还是青茶类的工艺都很重要，必须要多重条件契合的情况下才会得到一个优质的好茶，而普洱茶，则可以通过时间来解决很多矛盾，只要在相对的工艺范围内，苦涩味，汤感，香气，甚至喉感都会随着时间的推移而越来越好，所以其它通过工艺不能够解决的方面就很重要，就好像很多人常说的一句话，钱能够解决的问题都不是问题一样，这句话其实是说，钱不能够解决的问题，最好不要发生。引申到普洱茶上说，凡是时间不能够解决的问题，都最好不要产生，反之，凡是时间能够解决的问题，都不怕，所以，在这种潜在心理的暗示下，一些方面就变得很重要，一些方面则变得不重要耿马茶叶，于是，普遍的市场价值观念就产生了，具体的表现为：很重的苦涩味可以容忍，但是滋味淡薄就不行，汤感不好不怕，只要喝起来有足够的浓强度。”

　　“嗯，有道理，一些茶商就常常说，要苦涩的茶才经得住后发酵”

　　“深入一些的茶客们会意识到回甘和水路，所以回甘特别快的茶会受到青睐。而制作精品的原料也越来越往嫩的方面发展”

　　“对，确实是这样的”

　　“更深入一些，就会发现，原来汤感和喉韵也很重要，虽然它们会随着时间而逐渐优化，但毕竟起点不同，变化的速度也不同，譬如99绿大树和同年的台地茶比较，就明显好喝的多。”

　　“接着呢？”

　　“接下来就是我自己的观点了”

　　“快说吧！”

　　“首先在原料方面，我和大家的观点是一致的，在其它条件相同的前提下，树龄大的树是比树龄小的更适合做普洱茶，主要是耐泡度和茶汤厚度上的区别，茶种方面，都是大树的话，用同样的方法制成晒青，同样耐泡的话，回甘好苦涩味低的较优，不过，并不是树越大就树龄就越大，当时我去勐库的时候，发现那里很多的茶树都很大很高，后来我有机会去了勐海的那个茶科所，令人吃惊的是，那里很多二十多年的茶树，已经长得很吓人了，有的高度超过十米，比碗口粗”老k比划了一下“而有的既不高也不粗，看上去感觉很小，也就是说，又粗又大的树未必很老，而有些很细小的也未必很嫩。就像。。”