云南野生普洱茶与乔布斯

文/冷面草
　　易简先生的老帖“天下好茶十分，云茶独得八分”，颇受启发。特开此贴，目的是与易简先生和众多茶友一道探讨一下云南野生茶。

　　平时我不经常喝野生茶，但每次喝野生茶后都给我留下深刻的印象，这些印象都牢牢映在脑海里。

　　一、野生茶与其说是茶，不如说是药更加贴切。

　　野生茶的色香味与“家茶”（姑且这样称呼栽培型茶树——大树茶、台地茶等，下同）大抵相同，不同之处在于野生茶具有更强的苦、涩味。从茶叶的成分看，涩味是多酚类物质引起的，多酚类物质也会引起苦味，但苦味更多的与咖啡碱类物质相关。云南大叶种茶的茶多酚、咖啡碱含量是已知茶叶中最高的了，与野生茶相比又逊色许多（具体数值还需进行科学检测）。因此，可以这样认为：野生茶具有更高含量的茶多酚和咖啡碱，也就是说野生茶具有更高的饮用价值。从我个人的体会也如此。喝野生茶时，色香味独具个性，共同的特点是“猛”——苦涩味更重。同时，野生茶还有一个共同的特点，那就是越喝口越干。为什么？因为野生茶加快了身体里体液的代谢和排泄，有点类似于服用利尿药。这有什么好处呢？说得直白点就是排毒。传说中的神农氏尝百草就是靠茶叶能够加快体液的代谢和排泄来解百毒的。

　　二、地域特征的内涵

　　只要是经常喝云南不同地区纯料茶的人不难发现，从茶叶苦涩味程度的不同可以发现茶树进化的大致路径：越是靠近回归线附近野生茶区（临沧、思茅等地），茶叶的苦涩味越强烈，越喝口越干；越是远离野生茶区，茶叶的苦涩味越淡，越喝口越润。（特别说明，“越喝口越干”这样的描述也许会引起某些地方茶友的不满，这是客观事实，没有贬义，而且也不是坏事）。我有幸在西双版纳喝过一株易武野放了几十年后第一次采摘的古树茶（家茶），给我的印象太深刻了：苦涩味虽然有点重但很快就过去，仿佛云朵飘过一般；茶香清淡但是很霸道，能够把之前喝过的其它茶的味觉残留一扫而光；生津、回甘力之强超乎想象，满口甘甜，津液止不住都要溢出；最主要的是喝过以后身体里“得气”（类似气功或者针灸）的感觉很明显，手掌心、背部、脚底板有热气向外放出，头脑清晰，心情放松，一直延续了大半天。遗憾的是，据友人介绍几年后的这株茶，竟然喝不出那种感觉了。

　　喝野生茶也有类似感觉，只不过野生茶的苦涩味滞留的时间相对较长，从而干扰了体验。从这些体验看来，茶品质的关键是内在成分，完美的内在成分必须是茶树在自然环境里茶叶的sc和qs证区别历经岁月磨练的结果。这是野生茶的优势所在。

　　我们知道，植物的内在成分是对环境的表达，特别是茶叶这样人们熟知的饮用植物，每个山头、每个地方都有不同的特点，都与其环境密不可分。然而，与野生茶相比，家茶的生长环境有太多的人工干预，只要看看台地茶以及大树茶的环境就明白了。土壤、空气、水分等都经过人工“修饰”，其结果就使得家茶的内在成分处于“窄带”范围，再加上对口感的追求，家茶的这种“窄带”特征又进一步得到细化，经年累月后，成就了目前所知的品系特征。遗憾的是，我们得到了口感的愉悦的同时我们失去了有益成分。

　　与家茶不同，野生茶生长在恶劣的自然环境里，经受着更多的考验才能成材、成林。其内在物质含量和结构犹如“宽带”一般，是家茶无法比拟的。无疑，这是云茶的巨大财富所在。

　　云南是一个五宝之地，各个地方的土壤、水质、气候都明显不同，茶的内在品质也随之不同。我们不应该仅仅从口感出发去评价茶的好坏，而应当增加一个评价的项目内容：那就是从茶对人体生产的调节作用的好坏去评价茶的好坏。毕竟我们饮茶不仅仅是为了好喝，还希望茶对我们的身体产生良好的调节。

　　三、饮用野生茶的理、法

　　人们面对中药材时，感叹野生药材资源的稀缺，可面对大量存在的野生茶时，人们又无动于衷。

　　可以这样来比喻，家茶与人工种植的药材一样，是“窄带”，对人体的调节作用有限，可以长期、大量饮用而不会产生副作用，同时还能满足一些人对口感的追求；野生茶不同，野生茶是真正意义上的“宽带”，其对人体的调节作用十分强烈，必须掌握正确的饮用方法才能对人体产生有利的调节作用，否则会适得其反。我曾经见过一位经营茶叶的朋友出现过低钾症状，这与他时常饮用野生茶可能有关。因为过量饮用代谢能力强的野生茶极易出现大量排尿现象，与腹泻、大量出汗类似，身体的电解质肯定会遭到破坏，需要补钾，否则会出问题。

　　那么，野生茶的理、法又是怎样的呢？这个问题不是我一个人能够回答的，需要大家的共同探索才能解开这个谜底。

　　四、乔布斯与普洱茶

　　乔布斯无疑是当今最具创新能力的领袖，他带领苹果公司一直致力于软件和硬件的完美结合，即使面对微软（MSdos）、IBM（PCdos）等巨头的打压下，也顽强的占领着专业领域（印刷、设计等行业）——苹果电脑是专业设计人士的最爱。近来，随着苹果公司涉足大众电子领域，苹果公司从Mp3开始，逐步推出了IPad、IPhone等系列产品，每一款产品都赢得了巨大的市场，果粉更是遍布全球各地，人们发现苹果是如此完美的将高科技、电脑与时尚无缝对接。

　　反观云茶，具有世界上最好的茶资源，确没有一款让世界为之疯狂的茶产品。曾经的“滇红”也难以与邻国的红茶抗衡，其中的原因是，今天的云茶缺失乔布斯这样的领袖人物和创新精神。特别是在普洱茶领域，人们一直以为保持传统才能生产出好的普洱茶。殊不知，今天的普洱茶也是过去茶农、茶商、茶友们的创新，是如同乔布斯一样具有创新能力的先辈们不断创新的杰作。