争论的茶的“甘”和“甜”
川资兄卖冰岛茶，而我却买了10公斤的冰岛茶，但是不是他的，他一直想PK我的冰岛茶，（他不认为是PK，他只是想尝一下），于是最近我满足了他的心愿，给了点冰岛茶样给他，几天后的今天，我问他是的冰岛什么口感，他说他认真的喝了我的冰岛，他说我的冰岛茶不叫回甘，应该叫回甜，或者说是用回味好比较合适，那我就问他“什么是回甘，什么是回甜”，他说不出来，举了个例子，说“吃过橄榄后的是回甘，吃过甘草后的是回甜”，大家能理解这个话的意思吗，我估计很多人不理解，其实很简单，甘草喝了只感觉到甜，没有其他味道，橄榄吃了会有酸甜酸甜的感觉，先酸后甜。
但是我认为甘和甜在本质上没有区别，为什么了，因为他们都是糖分作用于人体舌头的感觉，只要糖分的种类一样，百分比含量一样，作用于人体舌头的感觉是一样的，没有区别，那为什么在茶汤里分甘和甜了，很简单，因为茶汤有层次，什么是层次，川资兄说不出来，我用谷歌搜索“甘和甜的区别”，摘录如下：
现代汉语词典>。解释:[甘:甜。甜美。
甘。在茶的品饮中。我们最常说的就是回甘。甘醇。
甘的本意是美味。小篆从口。指口中含的美味食物。这个美味。也是食物对味蕾刺激之后产生的。如<周礼·疡医>的[以甘养肉"。是说用美味来滋润肉。而不是说甜。古代[甘醇"中的[甘"。除了甜味之外。也有美味的意思。"
已经因此我理解。甘。是茶汤对味蕾进行刺激之后产生的感觉。
而甜。是指一种味道。即像糖或蜜的味道。也有[淡"的意思。比如西安一处古地名[甜水井"。并不是说井里的水是甜的。而是指淡水。一些地区的方言中。说饭菜甜了。真正的意思是说不够咸。
甜。有甜爽。香甜等词语对茶汤进行描述。已经因此我理解。甜。仿佛是茶汤带来的一种感觉。
所以。甘和甜都是一种描述。感受上有所不同。甘的来源侧重刺激后产生。而甜可以由茶汤带来或者较小的刺激产生。
甘和甜在茶里面不是一回事。
甜是纯粹的。在甜的内容里面是[多少"的意思。一点点甜到很甜很甜。说的都是甜的程度。一般以浓淡来区别。
甘是指甜的层次。比较复杂。它包含的不仅仅是甜。同时也没有[那么甜"。更多的时候用它了形容甜的变化过程和口感。而不是甜的程度和浓度。
看到这里，茶友们看懂了没有？回甘和甜这个词语不是现在的人创造出来的，古代人就体验到了，但是现在的奸商最喜欢用这个来忽悠你，说什么感觉到回甘没有啊，回甘好的就是好茶，到底有什么区别了，区别在于层次，什么是层次，我估计很多人不知道，或者说是说不清楚，于是又拿出“禅茶一味”来说事，因为禅大家都知道说不出来，呵呵，到这个时候你就继续被奸商忽悠吧。)
到底是什么区别，很简单，看过股票走势图没有，那线条一会上一会下，这就是所谓的层次，其实是变化，茶汤里层次是什么呢，很简单的道理，在这里我要再次强调一下所有的普洱茶都有苦味，只要茶里含有茶多酚，就一定苦，只是苦有轻有重而以，而不是像某些奸商们所的大树茶不苦，没有不苦的茶，就看你怎么泡了，布朗山的茶苦味重，冰岛、邦崴的茶苦味轻，你要是闷泡一个小时，或者一上来就直接煮沸，喝起来一定都苦，而人舌头对苦的敏感程度远远超过对甜的敏感程度，于是你先感觉到了苦，然后感觉到甜，这样就成了某些人所说的回甘，就是好茶了，要是我不这样泡，投茶量很小，出汤很快，这样泡出来的茶汤入口苦味极其微弱，微弱到可以忽略不计，于是这个时候你们又说这个茶没有回甘，只有甜，或者说是口感很好了，为什么，因为没层次，没变化啊。按他们“高手”理解的意思就是，没有变化的就不是好茶，有时候还有些茶是感觉不到很明显的回甘的，我手里有泡勐海朋友送的老班章的二春茶，不苦不甜，但也是老班章，而且还是亲自带顾客去老班章寨子里请茶农上树摘的新鲜叶子，收的鲜叶子做的茶，你说是好茶了，还是差茶。我还喝到了7月份的老班章的雨水茶，比较的苦，感觉不到甜，越泡苦味越淡，也有变化了，你说是好茶还是坏茶了？
茶友们要是还不明白，我再举个例子，用白开水泡一杯白糖水，直到泡饱和，你要是喝这水，一直到喝完都是一个口感，这样的就是甜，没有层次，没有变化，你要是在喝的过程中觉得厌烦了，你吃点盐，或者是醋，让舌头改变一下感觉，然后再喝白糖水，这个时候感觉到的甜就是传说中的“回甘”了，明白了吗，你说他们有本质区别吗？我认为没有。
那为什么古人会创造回甘和甜的区别了，因为我国历史上都是以喝绿茶为主要的，大部分绿茶入口都苦，特别是泡浓茶的时候，但是某些绿茶喝了后会有些甜甜的感觉，或者说是苦后会上来点甜味道，为了区别传统的甜，在茶这个术语里加了“回甘”一词以示区别。
川资兄说层次是个过程，我同意，为什么了，因为茶越泡越淡，地球人都知道，茶在泡的过程中，如果其中某泡泡茶的水温高了，泡的时间长了，或者说是茶叶中的可溢出物质在某一特定外部环境下溢出物多了，那么这一泡就有可能比前面的几泡苦一些，甜一些，这样你就会觉得回甘猛一些，但是这是外部因素，不是茶叶的内部因素，所以我不同意茶甜了就说不是好茶的说法，按他们的逻辑，难道只有回甘好的茶才是好茶吗？如果这样的话，我们从两种不同山头的普洱茶中提出相同种类的糖分，和相同百分比含量的糖，用一个人来喝，让他说哪个糖甜一些，你们说会是什么结果？或者直接用机器测量那个糖分含量高，用数据说话，我认为会是一样的结果，因为糖种类一样，提取的时候百分比含量也是一样的。而且很多人喝茶的时候喜欢用舌头把茶汤带到口腔的其他部位，或者说是润滑整个口腔吧，这样使得口腔（舌头）对甜的感觉也不一样，于是产生了所谓的变化。
川资兄说“为什么现在很多人都不开贴了。因为说的话，很多人根本理解不了。包括你这个已经很懂茶的人。”我不同意，为什么了，因为茶商的出发点是卖茶，茶客的出发点是买到性价比好的茶，茶商吹的越厉害茶客们越相信，不吹的茶即使再好也卖不动，于是吹，一个比一个厉害，越吹越玄乎，越吹茶友越看不明白，甚至推翻自己已经建立起来的对某款茶的鉴定标准，到最后就是“假亦真时真亦假”，那结果自然新茶友是上当啦。市场越乱，暴利越大，当市场规范的时候，结束暴利的时代的时候，很多人悄悄退出，这就是为什么现在普洱茶市场比较冷的原因之一吧。
最后总结，甜就只是甜，只有浓度的变化，没有其他味道掺合在里面，甘是除了甜外还有其他味道后，甜作用于舌头的感觉，这就是所谓的层次和变化，在我看来可以忽略，因为泡茶的人不一样，技术不一样，同样的茶泡出来口感不一样。本质上还是舌头感觉到了糖分的作用。我认为茶的评价标准就是“只要你觉得喝了不厌烦就可以，世上没有最好的茶，只有最适合你的茶”。而茶商们的心态都是害怕别人的茶超过自己，弄的自己的茶卖不出去，所以一味的贬低别人的茶，抬高自己的茶，可以理解。毕竟生存是天大的事吗。
甘和甜本质上都是一样的，都是糖分作用于舌头的感觉，不同的是你的感受不同，所以归结为本质一样，表现形式不一样。