尝尝普洱茶中的“窝窝头”

　　普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。

　　沱茶由来

　　关于沱茶的名称，传闻很多，有人说因其成品形状如团，滇人习惯把块状物体称为“坨”，“团”转化为“沱”，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。

　　其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约5克、10克等不等。

　　关于沱茶是怎么来的，众说纷纭，颇有意思。

　　《云南文史资料选辑》中说：“由散茶做到沱茶的定型化，中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形，砖茶是方砖形，饼茶是圆饼形，都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”

　　有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”（姑娘茶）演变而来，此说也被广泛认同。

　　而通常在包装时，每5个成品用竹箬包裹，加以竹篾捆绑成一坨一坨的，“沱茶”也可能因此得名。总之，古时茶商为了方便长途运输和长期储存，发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺，很有创意。

　　沱茶分类

　　沱茶也分为生沱和熟沱。

　　生沱，是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成，被称为“云南沱茶”，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。

　　熟沱，是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成，称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚。

　　两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。

　　如何开沱茶

　　下面教大家用茶针开沱茶的方法。

　　1、将沱茶的外包装撕开，然后放在一个平整而且干净的器具上，如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸，因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。

　　2、将茶针从沱茶的侧面插入，把它分成四等份。

　　3、错开侧面的针口，在沱茶底部将它分为四等份，这样总共就分为八等份。

　　4、然后平稳地整理松散的沱茶，使其完全松散开来。

　　5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。

　　注意事项：

　　1、茶针是比较尖锐的，所以使用的时候要小心，别弄伤自己。

　　2、剩下没有冲泡的茶叶，一定要保存好，否则容易受潮变质。

　　沱茶冲泡

　　冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

　　盖碗泡

　　盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的，在置茶量上跟饼茶是差不多的，看盖碗的量多大，投茶五分之一即可。

　　泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的，就不多做赘述了。

　　壶泡

　　壶的选用最好是续温力强的、稍大（比喝乌龙时大约两三倍），会比较好些。选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。

　　一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一（这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干）。

　　壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中；温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡（浸泡、浸茶）的时间，所以这段时间要控制好，茶汤才会显现出该有的风味。