普洱金花 尽如此神奇

　　好茶的你对茶叶里长出的金花了解多少呢?我有幸见识过普洱茶金花的庐山真面目，而且曾品饮了长有金花的普洱生茶，那绵软甘活的口感萦绕数日，让人难以忘却。

　　2002年勐库茶砖

　　茶砖压制紧结，虽然已经有10年的时间，但是方形茶砖边角依然保持完好。此茶砖干茶色泽呈青褐色，条索清晰。此款茶为台地茶，放大镜下的条索肥壮，金毫明显，干茶茶香纯正。无异味。为了更好地鉴别金花对于普洱茶口感的影响，特意选取茶砖内部生长过金花的部分品饮。

　　投茶量5克，标准盖碗，优质矿泉水冲泡。

　　第一泡：出汤稍迟，茶汤呈浅橙黄色，透亮；茶汤入口醇厚、顺滑，无异味；在舌面后部有极轻微的涩感，几乎无苦感，喉韵尚佳，无台地茶常见的粘喉感。杯盖香幽不显。

　　第二泡：茶汤加深，呈橙黄色，干净透亮；滋味开始显现，正在转化的生普的味道附着在杯盖上，香显却不浓郁，幽长。茶汤入口依然醇厚、顺滑，无异味；此时对口腔的刺激感稍加强，苦涩感较第一道明显，但都能较快的化开，留下满嘴柔和的甘甜；喉韵尚佳，无粘喉感。

　　这款2002年勐库茶砖曾有过金花，继续存放一段时间后金花消失不见。由此可见，金花是很神奇的，谁也无法确切地知道金花是如何又是何时从茶叶中长出，而又在何时消失的。只有不断地尝试对比有无金花的茶在口感上有何区别。

　　把这款2002年勐库茶砖与同样是2002年从未出铁盒茶叶怎么包装图片现过金花的、产自勐库的七子茶饼来做对比品鉴，探究金花对于普洱茶口感的微妙影响。

　　第三泡：茶汤加深，呈橙红色，清澈透亮；杯盖香依然幽长纯净；滋味更加醇厚，茶砖内质较充分的释放。茶汤入口顺滑，醇和厚重，无杂味；茶汤滋味较之前两泡醇厚很多。对口腔的刺激感也加强，舌后部苦涩感较强烈，但化去也较为及时，而后两颊生津明显；喉韵尚佳，无粘喉感。

　　第五泡：茶汤汤色呈浅橙红色，干净透亮；杯盖香细幽、干净；茶汤入口醇和、顺滑，无杂味。滋味变得柔和很多，几乎无苦涩感，口腔和喉咙都感觉柔和甘醇。

　　五泡后的叶底完全舒展，叶底呈现出鲜活的青褐色，尚肥壮，稍显梗，无红梗红叶。

　　2002年勐库七子饼

　　此款勐库七子饼茶压制尚紧结。边缘保持完好。干茶色泽较2002年勐库茶砖来的深，呈深青褐色；条索清晰，芽头明显，干茶无异味。

　　投茶量5克，标准盖碗，优质矿泉水冲泡。

　　第一泡：第一泡出汤稍晚，茶汤呈橙黄色，透亮；茶汤入口滋味稍薄，尚顺滑，苦涩感明显，对口腔刺激感强，无异味；喉韵尚佳，无台地茶常见的粘喉感。

　　第二泡：茶汤汤色加深，呈橙红色，干净透亮；滋味较快释放，普洱生茶转化的味道在杯盖上较清晰地表现，盖香浓郁；茶汤入口顺滑、尚醇厚，无杂味，苦涩感更加明显，对口腔的刺激感也加强，苦较快化开，涩感在舌面停留稍久；喉韵尚好，无粘喉感。

　　第三泡：茶汤汤色加深，呈深橙红色，清澈透亮；杯盖香浓郁；茶汤入口顺滑、醇厚，无杂味；茶汤滋味较之前两泡更厚重，对口腔的刺激感更强，舌面的苦涩感较强烈，但停留片刻后都能化去，而后两颊明显生津，喉底无不适感。

　　第五泡：从第四泡开始，茶汤汤色呈浅橙黄色，干净透亮；杯盖香清晰、干净；茶汤入口顺滑，无杂味，滋味变得柔和很多，苦涩感明显减弱，茶汤在口腔和喉咙内都变得柔和。

　　五泡后的叶底完全舒展，叶底呈现出鲜活的青褐色，芽头显，尚肥壮，无红梗红叶。

　　综合品评：两款茶都为台地茶，所以在耐泡度上都欠佳，第四泡之后滋味都有较明显的减弱，故两款茶都只泡到第五道。不过就台地茶而言，这两款茶都有尚佳的表现，几乎无台地茶常见的苦涩感持久和粘喉的缺陷，口感层次变化也都较明显。

　　其次就是两款用料等级相似，仓储相同，只因为有无长过金花，两者在口感上出现较明显的不同。长过金花的2002年勐库茶砖口感更加柔和、甘甜，且茶砖内外转化较一致，相比之下未长过金花的2002年勐库七子饼对口腔的刺激更强，这种甘醇柔和的口感特征是“金花”赋予普洱生茶的特殊礼物，可遇而不可求。

　　链接

　　普洱茶在晾置陈化过程中偶见金黄色“金花”，这是有益品质的黄霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。但也有人认为这种“金花”与伏砖茶中的“金花”相同。关于普洱茶渥堆中的微生物及晾置陈化后的微生物是哪些，有待进一步研究。文.乐儿