旧时圆茶配方简析

　　尖子茶、二梭、黑条、粗茶；头水、二水、谷花茶……（摘自勐海茶厂常务副厂长李文华《标准、配方与普洱茶品牌》）

　　尖子茶：比较细嫩，带芽茶比较多的茶，我（李文华）推测，以一芽一叶或一芽二叶采摘加工，类似现在的1-4级晒青毛茶。这部分料主要是春茶，这就有了老茶品上春尖的描述。而第一波春茶，往往含有一定的小黄片，所以某些古董茶内飞上说“拣剔透心”，表明他们加工精细，挑拣尽了这些小黄片。当然，尖子茶是一大类茶，比较细嫩，或等级更高的，在清朝贡茶里描述，有“芽茶”，“女儿茶”，现在分析下来是特级或特级以上的特制产品了。

　　注：传统上的尖子茶指的是春尖、秋白尖和黑白尖，一芽两叶为主。

　　二梭，类似于现在的5-6级毛茶，有嫩度，也带有一定的毫，老字号多用来做盖茶也。

　　而“黑条茶”，是成熟度稍高，肥壮少芽毫的茶叶，类似7-9级晒青毛茶了，这部分茶叶，条索肥壮尚紧结，揉捻稍重，色泽自然乌润，所以称为“黑条”。

　　注：黑条茶是发酵茶，以二拨春茶为主加上从春尾茶中选出的粗黑条和夏茶中选出的细黑条。

　　而粗茶，则是十级或级外了，“粗茶”作为云南紧茶中的主料，这个概念一直延续至今。综观历史上老字号配方的产品，圆茶以及饼茶，用尖子、二梭、黑条拼配制成，而藏销之“紧茶”（牛心茶、蘑菇茶），则低一个档次，用二梭、黑条、粗茶加工。

　　注：做圆茶七分黑条、一分春尖、两分谷花，可以说是生熟配，七熟三生，以发酵茶为主。一芽三叶占七成、卖茶叶一年能赚百万是搞传销吗一芽二叶占三成。有七分叶三分梗之说。
文/易简