普洱茶石磨压制—制茶人要留住的手艺

　　普洱茶饼是很多茶友们在市面上最常见的一种形态。这种圆扁的茶饼具有观赏价值、品饮价值与收藏价值，与方型的茶砖一起巧妙地体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。适逢品饮时，用茶针小心地剔下一块，每每发现陈香愈浓，气韵高扬。

　　其实茶饼的存在，最早是为了方便运输。当运茶的商队发现散茶运输不便，这种压缩性的茶饼也就应运而出了。随即人们发现加工成饼状的茶在香气口感与内含物质的存储功效更好，有利于陈化，尤其是生茶香味挥发较快，因此制成饼就再合适不过了。

　　石磨压制始于清朝，在普洱茶的历史上已走过一段相当漫长的岁月，到机械化开始在世界的各个角落蔓延的今天，需要耗费大量的人力及时间的传统古法石磨压茶工艺，被逐渐冷落在普洱茶历史舞台的一个角落，蒙上了厚厚的灰尘。纯手工技艺的重要，不需要我们多说，它不但具有怀旧精神，是自然的根源，包涵传统的语言。茶叶如果被过多的机械化运作，那我们喝到的也是一种机械味，茶的味道，失去纯手工的坚持，也就失去了滋味。

　　那么，普洱制成饼的好处具体都有哪些呢？第一，普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。第二，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。第三，氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。

　　当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。

　　其实，制茶的古法都是先人在当时科技不先进、物质条件有限时发明出的，其中太多的工艺环节如今都可以被机械所取代，但态与度坚持发扬古法制茶的优点，并在此工艺基础上沿袭创新。不是将其作为噱头吹捧，而是想沿袭前辈们的智慧与经验，最大限度还原茶的原味与人情之暖。