普洱晒青毛茶的制作工艺

　　我们的日常生活中总是要喝茶，而如今喝茶已经逐渐变成了我们生活中必不可少的事情，那么普洱茶到底是怎么做出来的呢？今天就为大家介绍一下普洱晒青毛茶的制作工艺。

　　1.鲜叶采摘

　　云南普洱茶产区的鲜叶采摘，以纯手工方式进行。对于高大的古茶树而言，茶农需上树才能采摘下来茶叶。有些大树并不容易采摘，所以这也是大树价格高的其中一个因素。

　　采摘茶叶时必须使用正确的手法。采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。

　　2.摊晾

　　鲜叶采摘好以后，应尽快将采摘来的鲜叶摊开，这样可以促使茶叶中的水分蒸散，并使鲜叶柔软，利于杀青。值得注意的是鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。

　　3.杀青

　　杀青是普洱茶制作过程中不可或缺的一道工序，现代普洱茶主要的杀青方式是锅炒杀青和滚筒式杀青。一般大型茶厂多使用滚筒式机器杀青，对于茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒式手工杀青。

　　普洱茶的杀青是为了抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除青草味，蒸发一部分水分，增加柔软度以利于揉捻成形。杀青所需要的温度和时间应该依照鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整。

　　4.揉捻

　　简单来说，揉捻就是让条索成型，并且破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。

　　揉捻的轻重程度要依据茶青原料老嫩程度的不同而做调整，这样是为了茶叶片状在经揉捻成条形或圆柱状。

　　5.晒干

　　把揉捻好的茶叶放置在太阳光下自然晒干，这样最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性储存茶叶什么材料最好物质，保留了茶叶的本质原味。这是有人早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。在利用阳光将揉捻后的茶青摊开晒干的时候，要注意晒至茶叶含水量约为百分之十左右。