每日熟茶：详解离地发酵（绝对干货）

　　离地发酵，是云元谷大发酵系统技术的一项技术支撑！

　　所谓离地发酵，是指使用合适的辅材，将发酵堆与地面隔离，堆子与地面不接触，辅材之间有一定的缝隙，在辅材上发酵，这样可以使多余的水分流走，不至于出现软烂、腐败的情况。

　　我们从一些关健性要素，为您讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

　　★选料

　　优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标，其所选用加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

　　【云元谷熟茶--选用勐海境内乔木大树/古树茶春茶毛料为原料发酵】

　　★水份

　　毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。

　　水分过多，堆内透气性差，易缺氧，微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。

　　正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少，底多。

　　【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走，从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆，有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】

　　★温度

　　发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化，降解。茶堆温度表现为：面“低”内“高”。

　　【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性，对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助，提高茶底活性，有效的避免烧熟问题】

　　★氧气

　　通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。

　　【离地发酵--木板的透气性，使堆子内部输入更多氧气】

　　★用水

　　选用经检测的山泉水辅助发酵，对茶品口感有一定的辅助．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。在勐海的生态环境下，水的品质都较好。

　　★卫生

　　离地发酵-不接触地面，使用辅材垫高，有效地改善卫生问题。

　　首款离地发酵产品【御风】