云元谷每日熟茶丨“大发酵”之【离地渥堆发酵技术】续

　　离地发酵技术、熟散茶汽蒸+低烘工艺、拼接式渥堆发酵技术是云元谷“大发酵”系统技术里的三大技术支撑，以后陆续详解；下面继续讲解云元谷离地发酵熟茶的优势所在。

　　今天讲解“大发酵”第六课之

　　离地渥堆发酵②

　　★选料：

　　优质普洱茶熟茶要达到“外观条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标，其所选用加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

　　【云元谷熟茶--选用勐海境内乔木大树/古树茶春茶毛料为原料发酵】

　　★水份：

　　毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术。

　　水分过多，堆内透气性差，易缺氧，微生物厌氧菌大量产生，茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少，好气性细菌多，温低而干烧，转化慢，达不到预期的发酵效果。

　　正常情况下茶堆表面与渥堆底部水分含量分布不均匀。表现面少，底多。

　　【离地发酵--部分渥堆底部积水会透过木板流走，从而使“面”和“底”含水量更均匀。加上多次精准时间的翻堆，有效的减少堆子部分过度发酵与腐败】

　　★温度：

　　发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖，微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都会增强并加快，茶叶多酚类化合物的转化也能随之快速转化，降解。

　　茶堆温度表现为：面“低”内“高”

　　【离地发酵--渥堆底部木板的透气性、通风性，对于解决堆子内部温度过高有一定的帮助，提高茶底活性，有效的避免烧熟问题】

　　★氧气：

　　通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下，发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐渐分解，聚合，降解。

　　【离地发酵--木板的透气性，使堆子内部输入更多氧气】

　　★用水：

　　选用经检测的山泉水辅助发酵，对茶品口感有一定的辅助．水：水质的好坏对发酵茶品质影响很大，水质要求无锈，无其它异味，清澈，回甜为好。在勐海的生态环境下，水的品质都较好。

　　★卫生：

　　离地发酵-不接触地面，使用辅材垫高，有效地改善卫生问题。

　　云元谷·源自勐海古茶区

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷滨州体验店

　　滨州·革命老区 经济强市

　　滨州市是山东省下辖地级市，位于山东省北部、鲁北平原、黄河三角洲腹地，地处黄河三角洲高效生态经济区、山东半岛蓝色经济区和环渤海经济圈、济南省会城市群经济圈“两区两圈”叠加地带，是山东省的北大门；

　　欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：山东省滨州市滨城区渤海六路黄河四路闽通茗品茶街云元谷体验店

　　云元谷体验中心展示

　　云元谷明都体验店

　　佛山·武术之乡 百强城市

　　佛山，又称“禅城”，珠三角城市之一、粤港澳大湾区重要节点城市，是中国重要的制造业基地、国家历史文化名城、全国先进制造业基地、广东重要的制造业中心，在广东省经济发展中处于领先地位。

　　欢迎茶友们到店品茗、交流，体验“真实勐海味”。

　　地址：广东省佛山市顺德区明都茶叶城E06铺云元谷