【漫话茶山】悠悠岁月，漫漫茶香——易武茶山（下）

　　上一期微信小编为大家介绍了易武茶区的地位、历史以及地理优势，本期小编将继续为大家讲述关于易武茶区的各个村寨及所产茶叶的特点，带你一同了解易武茶山。

　　上期导读：

　　【漫话茶山】悠悠岁月，漫漫茶香——易武茶山（上）

　　易武茶区各村寨特点

　　01 三户一茶园——刮风寨

　　刮风寨，位于西双版纳勐腊县西北部的易武镇，与老挝相邻，靠近14号界碑。因为地处风口，四面环山，水自寨前流过，风穿寨而过，所以得名“刮风寨”。

　　刮风寨古茶树分布在约50平方公里的原始森林中，离人居住的地方有25公里之遥。长久以来，这里与世隔绝，因其远离现代社会，较为原始，所产茶叶有一种原始的山野韵味。

　　刮风寨茶地土壤检测的理化指标，见下表：

　　▲（土样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）

　　数据表明，该地土壤PH值比较适中，速效磷和速效钾含量都比较高，有利于茶叶中类黄酮物质的形成以及茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的增加。

　　刮风寨头春古树茶理化指标测定结果，见下表：

　　▲（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）

　　通过数据分析可以看出，刮风寨古树茶具有茶香水柔的特点。

　　刮风寨茶叶感官品质特点：

　　干茶青褐油润、显毫、梗长；汤色黄绿明亮；香气柔和带有蜜香；滋味顺滑，入口柔和，苦涩感不明显，有喉韵；叶底黑、长、粗、厚。总体感觉与数据分析结果相一致，茶香水柔，苦后长甜，柔中有烈。

　　02 恰似温柔的你——麻黑

　　在易武茶区中最具代表性的是“七村八寨，”而麻黑是七村之首，所以说，麻黑是易武茶区的杰出代表。

　　麻黑村旁就是麻黑的古茶园，在这里，古茶树和森林混生，常年生机盎然，四季都有野花盛开，环境非常好。

　　麻黑茶有大树茶和小树茶之分，大树茶是当地人对古树茶的俗称，由于20世纪90年代，大部分古树茶被台刈（指深度修剪，台刈后可增加产量，方便采摘），所以这些大树茶看起来，不可谓大，只可曰小，大只是停留在树龄上而已。

　　麻黑当地土壤肥沃，非常适合茶树的生长。麻黑土壤检测的理化指标，见下表：

　　▲（土样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）

　　数据表明，该地土壤全氮和碱解氮的含量比较适中，但交换性镁的含量较低，在普洱茶24寨中是最低的一个地方。茶树缺少镁时，叶绿素和叶绿素a、b，类胡萝卜素含量下降，叶片褪绿；同时，对二氧化碳的同化能力减弱，进行光合作用的能力下降，这也是麻黑茶“柔”的原因之一。

　　麻黑茶头春古树茶理化指标测定结果，见下表：

　　▲（茶样检测数据由茶树生物学与资源利用国家重点实验室提供）

　　通过数据我们可以看出：麻黑头春古树茶内含物质丰富，5.64%的游离氨基酸含量和5.40%的酯型儿茶素含量，不仅使茶汤口感鲜醇，入口细腻顺滑，3.90%的咖啡碱含量使茶气更加充足。部分咖啡碱与高含量的游离氨基酸结合使更加鲜醇清爽。

　　麻黑茶叶感官品质特点：

　　干茶色泽乌润，条索壮实，茶梗较长；茶汤明亮；香气清幽，有花香（蜜兰香），滋味醇厚顺滑，涩感不明显，甜度好，有回甘，总体感觉是温柔而细腻，高雅而绵长。

　　注：部分内容来源于郝连奇、浦绍柳《普洱帝国》、詹英佩《普洱茶原产地西双版纳》