黄刚：一款“九七水蓝印”的证伪

　　大概是2007年买的，在北京马连道某茶城某茶商处。茶商告诉我是97水蓝印，出于对茶商的信任我没有多想就把剩下的两片买下，一片放在茶馆的博古架上，一片拆开后当茶样。开汤喝起来，怎么说呢，存放是南方自然仓储，有涩感但不算太强烈，到后面也还会有果香，也有一点体感但不算强烈。

　　几个月后深圳茶友金也度来访，跟我说这片茶有问题但他也说不清问题出在哪里。从那个时候开始我对这片“九七水蓝印”的真伪就一直心存疑窦。

　　一晃几年过去了，期间也试过不同地区不同茶商拿出来的不同的“九七水蓝印”，跟很多茶友一样对一些茶有想法但心中的疑窦还是没能完全解开。

　　我们知道，判断一款老茶的真伪须掌握两门“功夫”，一是“剑谱”二是“气功”。我们现在试着运用这两门“功夫”来解开谜团。

　　一、所谓“剑谱”就是通过对茶的包装、型制等的审视判断来鉴定一款茶的真伪。

　　我们看“云南七子饼茶”的“七”字，这应该是1993年以后才出现、1996年以后才大量使用的“大七”，与此前茶的“七”字有明显区别；“八中”的“茶”字呈湖蓝色且印得比较粗糙，这是当时迷惑我的主要原因；下面是“中国土产畜产进出品公司云南省茶业分公司”，其中用了繁体“業”字，一般来讲，应该是茶叶的繁体“葉”字，但是当年确实也有用繁体“業”字的，但查《深邃的七子世界》看好象水蓝印是用的茶叶的繁体“葉”字。

　　保存完好的内飞从手感到印刷都符合，特别是茶厂的简体“厂”字和黑体字，都是九六年以后产品的特征。

　　综上所述，仅从“剑谱”似乎不足以证明这款茶一定不是水蓝印，除非有证据证明当年的97水蓝印外包装纸上印的一定是繁体“葉”字。应该也不是1999年至2002年勐海茶厂的正品，因为那时候的厂货正品应该是傣文内飞。

　　所以要判定它的真伪，还得开汤。

　　二、开汤鉴茶，特别是“盲评”，通过对茶的实际品饮被称为判断一款茶的两门“功夫”中的“气功”。资深品茶人、茶商对普洱茶的品鉴都有自己的一套方法，这些方法可以因其是否科学合理、是否实用、是否系统而被称为鉴茶水平高低。当然，这些方法往往也体现了鉴茶人面对普洱茶从历史到当前、从制作到仓储、从自然到精神等诸方面的认识水平。

　　我曾经在2007年、2008年时提出过中生代茶的“三句话标准”，即所谓“强烈而刚猛的茶气，丰富而愉悦的滋味，持久而绵长的香气”。这个标准对于判断一款中生代茶产生了一定的作用而且以后还将继续发挥它的作用，但是从今天来看，这个标准仍嫌不够细致，对经验不足的初入门者有一定的操作性但还嫌不够具体。而“味最酽”标准的加入，则可以视为在判断中生代茶（特别是大厂茶及其用料和仓储、年份等综合因素）时的一种“杀手锏”。

　　与“三句话标准”同时提出的《普洱茶基本冲泡方法》则从另一角度保证了评鉴意见的客观性和稳定性。

　　那么，这次开汤品鉴的意见如何呢？

　　汤色棕红，润茶一遍后第一、二泡有烟味，并有转化不到位残留的青味（表明仓储及年份），二三泡起略有酸涩且化得较慢，与九二方砖、黄普五号以及此前试过的九七水蓝印相比，“味最酽”的感觉要淡得多（表明用料和茶质的不同），六七泡后果香有但较淡、应有的愉悦感没有出现。叶底鲜活、浅褐色略呈青色。

　　结论：这是一片02、03年生产的茶，南方自然仓储，可以喝但肯定不是九七水蓝印。

图文/黄刚