如何判断一颗小青柑是生晒还是烘焙？

　　首先要说明的是，生晒和烘焙是小青柑制作工艺上的差异，和味道上区别，并不代表生晒或烘焙就一定孰优孰劣。有粗劣的生晒产品，也有优雅的烘焙产品，不能笼统地就此判断一款产品质量的高低。

　　生晒和烘焙各有优劣，生晒小青柑受自然阳光沐浴，制作出来风味复杂多样，独特口感，阳光的味道，以及陈年潜质高，都是生晒小青柑受欢迎的原因；而烘焙出来的小青柑，味道更纯粹，果味保留度高，而且不用受太阳不可控的影响，品质稳定性好，性价比高，这些都是清香烘焙小青柑极为吸引的卖点。

　　1、看柑皮

左边是生晒梅江小青柑，右边为清香烘焙小青柑

　　生晒小青柑受到阳光不均匀的照射，表面上极容易形成“晒斑”。“晒斑”一般呈黄色，其成因是太阳光长期照射一面，导致叶绿素分解减少，同时类胡萝卜素显现黄色。“晒斑”是生晒小青柑天生的烙印，也是判断生晒工艺的重要依据之一。

　　2、生晒梅江小青柑的“晒斑”

　　烘焙小青柑表皮颜色均匀统一，无明显“晒斑”。低温烘焙的小青柑表皮多呈绿色，因受热均匀，形貌美观。

　　3、闻柑香

　　与期待中可能有所区别，确实是烘焙出来的小青柑更加高香，尤其是高温烘出的小青柑，其原理就像是面包烘焙刚出炉，香气也是十分地高扬愉悦。而生晒小青柑由于放置在空旷的生晒场地，在通风透气的环境中，前期香气容易挥发。因此刚晒好的小青柑香气就略显内敛。不过经过阳光的沐浴，后期香气会持续形成，构成丰富多样的生晒味。

　　烘焙小青柑的香气是爆发型，而生晒小青柑则是持续型。

　　4、品滋味

　　生晒小青柑与清香烘焙的小青柑滋味上的区别可能就略微主观，因人而异。总体来说，清香烘焙的小青柑果味方面十分出色，清新爽口，仿佛在吃一颗新鲜多汁的小柑橘；而生晒小青柑则体现出一种生晒味，香气如烈阳般酷爽，又宛如陈皮糖果入口即化，香气层次多样多变。

　　经过以上步骤，大致可以分出一款小青柑是生晒还是清香烘焙，不过只停留在理论上的探讨终究是纸上谈兵，在茶桌多喝多品，与茶友交流分享，才是了解小青柑的最好方法。

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