普洱生茶鉴茶手册（口感特色篇）

　　很多人能真正理解这些描述背后的意义吗？我看倒也未必。

　　涩。普洱茶爱用涩字来代替苦字，因为涩是一种感觉，它忆江南 茶叶 普洱茶不是苦瓜蛇胆黄连那种直击心灵的味道，而是口腔里舌苔上一种细嫩组织收敛的表现，由儿茶素、鞣酸等化学物质所引发，是普洱茶口感中一种常见的体验。如果一款普洱茶由涩上升到苦味的程度，那么说明茶质中含有更多的茶碱、咖啡碱等物质。比如老班章等高端普洱，口感霸气十足，饮后微微发汗的畅快体验，基本就是源于以上这些化学成分的共同作用。

　　甘韵。甘韵也就是人们常说的回甘，那是一种从口腔到喉头都微微泛甜的美妙口感，一般由

　　茶单宁的苦涩味在口腔内收敛转化而来，使口腔内呈现生津回甘的感觉。甘韵越纯粹持久，说明茶内质丰富且稳定，算得上是判定茶叶好坏一个比较重要的标准。它和纯粹的甜是应该区分开来看待的，甜是经由茶叶发酵转化而来的单糖、多糖类物质，多见于陈茶、老茶和熟茶中，所以品鉴普洱茶时，切记甘和甜是两种不同的体验。

　　青味。青味是评价新茶最常用的一个词语，它描述的是汤质中鲜活刺激的草木气息。这种味道一般源于杀青温度不够或时间不足，又未经一定时间的存储和转化，因而对口腔和味觉的刺激性较大。人们普遍认为口感完美的普洱茶一般要存放上一两年才好喝。

　　酸味。一些普洱茶中会尝出一丝酸味，或为果酸，或为叶酸，它因鲜叶揉捻后未晒干，压制时所含水分过高所产生，不过，只要其味道尚未掩盖茶味主体，这倒也是普洱茶风味中的一种。

　　润。润是汤质口感的一种表述，仿佛杯中之水因茶之鲜活适口而变得更软了，此种口感最让人停不下杯。

　　顺滑。顺滑的茶汤，说明茶质饱满，且水溶性极佳，与水合为一体，茶体仿佛米汤般营养丰富，多见于熟茶与老茶中。

　　挂舌。当茶汤的涩味牢牢的黏住了舌苔，说明茶汤中的茶质复杂，与口腔的反应不佳，因而留下此种不悦之感，可见茶叶品质一般。

　　锁喉。锁喉也是一种不太美妙的体验，它说明茶汤中杂质较多，比如茶毫和一些细微的茶沫停留在喉头处，吞咽发痒，令人不悦，解渴度欠佳。

　　以上便是茶人们多年品茶得出的一些常见规律，我们以此描述口感，于是普洱茶的品鉴有了一种约定俗成的标准，消费者也能更好的挑选适合自己喜好的口粮茶，从而不再过多纠结于茶叶名气和价格。

来源：新茶网