普洱茶存放（一）︱看懂普洱茶南北仓储的口感区别

　　既然和仓储相关，那我们就谈谈普洱茶仓储的几组名词：

　　1、干仓，湿仓；

　　2、昆仓、北仓，广仓

　　3、霉变味，仓库味

　　一，干仓和湿仓

　　首先大家想到的就是“干仓”，所谓干仓我们指的是干净且相对干燥的仓储环境简写，干净第一，干燥适度！因为普洱茶的陈化它离不开湿度和温度。经过大量的实践和科学研究，普洱茶的转化是由酶促反应和微生物促进发酵，使得口感的不断变化。参与转化的微生物简称有益菌落，酶促反应和有益菌群的生存和活跃，讲究温度湿度，温度在20℃~30℃左右,湿度在60%~70%为佳。

　　这个，就是正常能储存出好茶的广东仓环境。

　　“酶促反应”,具体化学名称（找度娘）通俗来说就是通过适当的湿度环境，有益菌大量繁殖会产生酶类物质，而这些酶类物质会促发酶促反应，就是相当于一个天然的催化剂催化来自茶叶里的有机物质。在有益菌大量繁殖过程中慢慢改变茶叶色泽，香气，滋味等等。

　　酶促反应呢，跟温度相关；而有益菌，则跟湿度相关。

　　温度低了酶促反应缓慢甚至停滞。湿度高了，霉菌的繁殖速度快于有益菌。导致霉变。所以二者缺一不可！经过大量的实践和科学研究，酶促反应活跃度和有益菌繁殖相对的最佳温度在20℃~30℃以内，湿度在60%~70%为佳。

　　这个，就是广东茶人根据经验和科学依据，人为创造出来的干仓环境。

　　二、昆仓、北仓和广仓

　　再来了解下不同温湿度条件下普洱茶的转化

　　1：高温高湿：温度长期高于30℃，湿度长期高于75%，茶叶霉菌繁殖速度快过有益菌使其产生霉变，后期无法品饮——这就是湿仓了。

　　2：高温低湿：温度长期高于30℃，湿度长期低于50%，有益菌难以繁殖，由于温度偏高酶促反应加快，使得陈化缓慢，长期下去易产生高温仓！——正常情况下，很少这种仓。

　　3：低温高湿：温度长期低于10℃，湿度长期高于75%，这种状态下酶促反应与有益菌繁殖缓慢，长期下去，茶叶香气差，饼面颜色阴暗，不够油亮，同时也有一定的发霉的风险！——这种仓应该也不容易存在。

　　4：低温低湿：温度长期低于10℃，湿度长期低于50%。过于低温低湿，使得普洱茶的酶促反应和有益菌基本处于停滞状态。长期放下去口感基本无转化。——昆明仓、北方仓基本这状态！

　　综上所述：我们再来谈谈广州仓和北方仓口感区别！

　　广州仓特点：足够的温度和湿度。

　　优点：自然环境影响，生茶转化快，汤色红甜润，茶汤厚度好，熟茶滑润醇和！

　　缺点：不够清爽，香气对比北方仓储略低沉（环境因素）。所以为什么广东雨天喝茶通常喝不到茶的正味！

　　北方仓特点：温度在一年中大部分时间不错，湿度大部分时间不够。茶叶有限公司an>

　　优点：口感纯正，香气高扬，层次感强。

　　缺点：不具备广州仓的优点了——转化慢，不够滑润！

　　三、霉变味和仓库味

　　对比以上特点我们再来重点说说广州仓的仓味。

　　说到仓味，大家通常联想到湿仓。

　　其实，湿仓茶，指的是霉变茶，从味道到饼面再到叶底都已经因为湿度太高受潮霉变了的茶。

　　我要重新定义下广州仓储里的“仓味”定义——仓味，指的是仓库的味道，是基于广州仓湿度高，通风不够及时导致的闷仓味！

　　这种茶的香气与仓库的味道并存，饼面也是油光的，除了轻微仓库味道和茶香略低沉，其余均为北方仓储达不到的优点。尤其是刚出库的茶！味道明显!

　　这种茶，需要从大仓库里搬出来，重新接触新鲜空气，还需要空气有流动，而且不超过相对湿度75%，以便散去仓库味道——这，就叫做“醒茶”。

　　这就好比我们伟大的建筑工人长期户外工作，表面蓬头垢面，内心是缺美无缺，回家洗洗，一样都是黄种人，甚至在某些方面优于常人！

　　茶叶也一样。

　　如广州仓储的茶放在北方干燥的通风环境中半个月左右，散去仓库味道，去除水气,即可达到南北优势结合的特点！

　　各位茶友不妨散提、单饼购买些好仓储出来的广仓茶，醒醒茶，试试！