喝古树茶之前的"醒茶"方法

　　要想品饮到一泡口感上佳的陈年古树茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香。喝古树茶之前的“醒茶”方法有哪些呢？

　　1、首先是拨茶，用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块：之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶叶定价原则茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有一、二十年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶刀。对于茶饼或茶砖来说，从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，而后再用手掰成约一泡分量的小块；沱茶通常压制得比较紧，从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

　　2.通风透气，将古树茶内的陈宿杂味吹散出来：方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候，要注意环境不可有异味，也不可受到日晒或长时间灯光照射。在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。

　　3.最后将通风后的古树茶收入紫砂罐（或陶罐）中：由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能，可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。茶储存在这种环境中，可以令茶质和香气快速凝聚。选取紫砂罐，最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气，会导致茶品变质出现杂味。再次保存之后就可以用来品饮了。 结语：之前的通风透气是把茶内的陈宿杂味吹散出去，而再次存入紫砂罐中是为了茶质和茶气再次凝聚。再次保存一段时间后应该就可以品饮了。（本文仅供参考）