普秀茶小课030：泡普洱茶时应该高冲还是低冲？注水手法有哪些讲究？

　　之前的内容里有提到，普洱茶的冲泡技巧主要体现在

　　一、了解关于注水的5个变量

　　注水五个变量：注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。

　　注水快慢：

　　注水的快慢会影响水温高低变化。注水快则水温度高，注水慢（水流细）则水温相对要低一些。

　　温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。

　　水流急缓:

　　水流急，茶和水在相对高温下第一时间接触，浸出融合度高，香气高扬，茶汤厚度和软度相应下降；

　　水流缓，接触水的茶底较缓慢溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，但是茶汤的香气会下降。

　　水线高低、粗细、走势

　　包括水要冲多高，冲不冲在茶叶上，水流粗细、要怎么转圈等等。

　　另外注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚，对熟茶而言，是不能过于冲击和翻滚，否则茶汤会浑浊不透亮，口感也会有所下降。

　　都说“香靠冲，汤靠吊”。想让茶汤高香，则选择快水高冲，加强力度和速度，让茶叶在盖碗中翻腾，茶叶充分接触注水，但多少会牺牲汤感；

　　想要茶汤层次丰富，可以让注水水流在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中，注水走线细，慢慢吊出味，缺点是会牺牲部分香气。

　　一、了解其他注水方式及其特点

　　环绕法：

　　环绕着茶壶(盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。该方式比较温柔，需要一定的浸泡时间。部分茶友们在冲泡比较细嫩的茶叶时会选用该方法。

　　回旋低冲：

　　放低水壶，采用螺旋式的走向来冲茶，这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水，令茶与水更快更好地接触融合。

　　泡茶到后面几泡比较淡的时候了，为了促使茶汤尽快浸出，可尝试使用该方法。

　　正中定点注水：

　　正中定点注水是一种较为极端的方式，通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触，其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出，茶汤的层次感也最明显。此方式适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶。

　　三、活学活用，多实践总结

　　由于茶类较多，即便同一种茶类又细分为多种茶叶，条索品质特征相差大，每一泡茶随着冲泡次数变化茶叶特征也会发生变化，所以注水方式还在于活学活用多实践总结。（在确定自己常喝的一类或几类茶类后，多尝试对比，最终提高某一类茶的冲泡技巧）

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