泡茶，到底要闷一下还是快出汤才好？

　　80、90年代的夏天，知了爬上枝头高调献唱，手上蒲扇扇得呼呼作响，茶叶在搪瓷缸里浮浮沉沉，一旁的摇椅上，悠闲的中年人正摇摇晃晃。这是电视剧里司空见惯的场景，也是老一辈人过夏天的真实写照。

　　（图片源自网络）

　　新时代，搪瓷缸已换了模样，更为精致的玻璃杯，甚至保温杯取而代之。胳膊粗细的杯子，扔上一小撮茶叶，灌上沸水，盖上盖，一闷就是大半天，直至喝干，然后灌进新的沸水，再闷……如此饮茶方式，由来已久，屡见不鲜。

　　闷泡，是相对于盖碗快出汤泡法而言的另一种品饮圈层。之所以用“圈层”以概之，根源在于：茶圈之中，闷泡这个话题，常常引发不少争议，各方争议势力之间，亦有着旗帜鲜明的观点和站队。

　　就像西方乐器与中方乐器之间谁更胜一筹的争议一样（当然，其中也有国家文化因素，但这里所讲只针对音乐圈层），两个圈层呈争锋之姿，甚至以语言和行为互相攻伐。

　　支持闷泡者言：

　　若是不闷泡，茶汤根本没滋味。况且，好茶不怕闷，闷了也不苦不涩的，才是好茶，泡茶不闷泡，根本分别不出茶叶的好坏。

　　反对闷泡者言：

　　闷泡是对好茶最大的破坏。好茶，内质丰富，泡茶时稍稍与水接触，内质物便会磅礴而发，释放出好滋味。若是用闷泡的手法，内质提早过多释放，一来造成内质物损耗，二来容易将茶泡得浓重苦涩，不符合健康饮茶理念。

　　闷泡，更适合“鉴茶”的冲泡方式

　　我们先来看闷泡：

　　闷泡，指的是让茶和水在一个密闭环境内长时间接触。此时，茶叶的内含物质会尽数析出，味道更加浓郁，茶叶的优点和缺点都会放大。

　　许多老茶客喝茶，如果想知道一款茶有什么优缺点，就会加盖闷泡，等到茶汤凉了，再倒出来品尝，茶叶的优缺点便了然于胸。

　　冲泡茶叶，投茶量、水温、注水量、浸泡时间、出汤时间……等等一些列泡茶要素的拿捏和把握，对口感影响尤甚。

　　几大茶类中，像娇嫩的绿茶、乌龙茶之类的都不适合闷泡，但一些追求滋味醇厚、茶质平和的茶类，诸如普喝完茶叶水出现气短怎么回事洱茶，就能进行适当闷泡，有助于增加茶汤滋味的厚重感。但切忌过犹不及，若闷得太过，物质全部浸出，茶汤就会变得苦涩而浓烈，十分影响口感体验。

　　盖碗，更适合“品茶”的冲泡方式

　　再来看快出汤的盖碗冲泡：

　　快出汤的场景下，一冲接一冲，一杯接一杯，闻香、尝汤、品滋味、看叶底，感受第一泡……二十泡带来前、中、后期的滋味变化和曼妙口感，最能体现品饮体验感和文化仪式感。

　　而且，像拉佤布傣这样，原料严格按照一芽一叶、一芽两叶采摘，嫩度较高的芽叶制作的产品，茶本身较嫩、内质丰富，遇水内质透出快，茶水融为一体，汤香水柔，若是泡得过于熟了，便会适得其反，甚至白白毁掉一杯好茶。

　　况且，内质丰富的好茶，何愁快出汤之下没滋味呢？

　　综上而言：

　　闷泡适合用来鉴别茶叶的好坏，却不一定适合正常品饮。一些普洱茶适当闷泡有助于激发内质，更有味，但必须掌握好闷泡的时间。

　　快出汤的盖碗冲泡方式，虽步骤繁琐，但充分留下了与茶对话的时间和空间，这不正是品茶所追求的文化及乐趣所在吗？