散步普洱茶辨识

　　普洱茶的茶香气因普洱茶须藉由空气中之适量水分，来做后发酵之工序，达到越陈越香之效果，所以普洱茶的香气是茶品本身所含有的芳香物质，历经陈化时间之长短、仓储环境之好坏，再经沸水冲泡而散发出的自然气味；这些气味吸入鼻腔后唤醒味觉，经由大脑判别香味、判别陈化年份及发酵完整与否感觉

　　一、观汤色：普洱茶品因发酵程度轻重及时间长久而呈现不同的水色。

　　米其林三星茶叶1）熟茶品

　　新茶：陈化期短，茶汤水浓，新茶品有未经时间陈化的茶菁味道。

　　陈茶：陈化期不足，回味度差，但苦、涩味道已经淡化，感觉入喉顺口。

　　老茶：陈化期足，水性厚，茶质佳，回甘生津度不及生茶强。

　　2）生茶品

　　新茶：如台，茶色淡黄或偏青色，入口涩感强烈。

　　陈茶：色如铁观音之琥珀黄，入口涩感转为甘甜

　　老茶：色如枣红，有如红蜜色，入口顺滑转为生津。

　　古董茶：浓郁且滑口，舌底鸣泉，心旷神怡。但茶色不能有混浊需澄清鲜亮带油旋光性。

　　二、叶底茶面展开度

　　以手指捏茶叶底，一般以弹性强为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜，仓储良好发酵完整自然。

　　三、熟茶品仓别

　　湿仓储熟茶品：因茶汤多半平淡无味且不耐泡。叶底呈现暗栗黑色，冲泡后感觉无弹性，干软碎烂。

　　干仓熟茶品：若陈化期够，此种茶品乃为上品佳茗。

　　四、生茶品仓别

　　湿仓生茶品：此乃商人投机方式造假，企图缩短陈化期，以达到经济效益。

　　干仓生茶品：制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。

　　五、普洱茶熟茶的辨识

　　清：―闻其味，味道要清，不能有霉味。

　　纯：―辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。

　　正：―存其位，存放干仓，不可位潮湿。

　　气：―品其汤，回味温和，不可味杂陈