石昆牧(四)普洱茶储存与陈化

普洱茶进入台湾五十余年，多数台湾普洱茶爱好者所习惯的香气口感，都属于香港茶仓系统，1999年开始广东仓茶品也大量倾销到台湾。而虽然台湾茶商与收藏家已有二三十年以上的经营或储存经验，但也都以收藏香港仓茶品为主，储存新制茶品的量非常的少。而这些收藏新茶品也一直未能有相当数量的茶品能在坊间贩售，并且将普洱茶储存环境与陈化做一系统性的整理，不似香港茶仓能将此经验传承下来。笔者从1986年正式进入普洱茶世界近十八年，储存的茶品量少，且为时尚短亦不足道，仅将个人经验纪录下来，盼能达抛砖引玉之效。 缘起 笔者接触普洱茶的经历相当戏剧化，1983年首次品尝到普洱熟茶，但当时台湾茶品还是个人首选，所以并不在意。在1986年时还是大学一年级生，因为同学组成一学校茶艺社团，笔者虽非茶艺社成员，但同学知道笔者早在1973年即接触台湾茶艺，且十分信赖笔者的品茶与辨识能力，因而时常与笔者共同品茶研究。一日，同学希望笔者走一趟士林光华戏院前某一茶叶小贩，其特殊在于门面前大剌剌写着「农药与化学肥料对肝脏肾脏的……」，而他的茶「保证……检附XX医学院检验报告」用词耸动。同侪十分怀疑，所以希望笔者去验证老板所言真假。深入与茶贩老板—魏先生深谈过后，虽然当时并非完全认同魏先生多数论点，但笔者已经亲身体验「中茶牌圆茶红印」、早期7562、早期7581等茶的魅力，至此笔者就开始进入广博且深远、令人无法自拔的普洱茶世界。 储存环境与茶品 笔者将十几年来自己收藏普洱茶的观察所得，并与好友的经验共同汇整出以下心得。因储存环境足以完全改变茶品，个人的经验不见得适用于其他人或其他环境、茶品，且相同唛号的茶品也不尽是相同拼配手法。另，笔者与友人收藏观察之数量较少，不能与香港或广东茶仓相较，所以笔者所观察陈述的状况并非绝对性，仅适合供一般消费者与收藏家储存时的参考。以下资料，1988年以前的茶品并非笔者个人收藏，而是友人的收藏茶品与经验。 1973～75年中茶简体字 购买时间：1978年10月 保存状态：原纸筒装 生产厂方：下关茶厂 茶菁拼配：不分面里3～6级菁，疑似保山临沧与西双版纳茶菁混拼，晒青生茶。 储存环境：温度摄氏25～28度，相对湿度70～75%，空调室。 陈化程度： 1984年条索稍浮，面微亮，汤黄红，微青香带蜜，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩。 1992年条索浮，面微亮，汤红黄，青香带蜜，叶底红黄，汤微润性烈，苦涩。 2000年条索浮，面油亮，汤亮红，青香带蜜，叶底红，汤润性烈，甘苦涩。 2003年条索明，面油亮，汤赭红，花香蜜味，叶底红，汤润性烈，甘苦涩甜。 1981～83年7532（雪印青饼） 购买时间：1983年11月 保存状态：原纸筒装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：不分面里茶3～6级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。 储存环境：（一）温度摄氏25～28度，相对湿度70～75%，空调室。 陈化程度： 1989年条索浮，面微亮，汤黄红，青香，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩。 1996年条索明，面油亮，汤红黄，青香带蜜，叶底红黄，汤微润质强，甘苦。 2003年饼身松，面油亮，汤赭红，红茶香带蜜，叶底红，汤柔质重，甘微苦。 储存环境：（二）1996年置入紫砂瓮 陈化程度： 1999年条索明，面油亮，汤赭红，红茶蜜香浓，叶底红，汤润质强，甘而苦涩。 2003年饼身松，面油亮，汤赭红，红茶蜜香浓，叶底红，汤柔质重，甘涩微甜。 1983～85年甲级沱茶 购买时间：约1985年 保存状态：1984～98年纸箱封装，1999年起开纸箱存放。 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：1～2级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。 储存环境：（一）1984～98年未明确纪录 （二）1999年起平均温度25.2，相对湿度72%。 陈化程度： 1999年条索明，面油亮，汤亮红，青味微花香，叶底红，汤润质强，微苦涩。 2003年沱身松，面油亮，汤赭红，青味花蜜香，叶底红，汤柔质强，甘甜微涩。 1986年7542 购买时间：1988年2月 保存状态：原竹篾装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～6级茶菁，西双版纳茶区晒青生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1988年条索不明，面不亮，汤绿黄，草味，叶底绿黄，汤薄质硬，苦涩能化。 1990年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底黄绿，汤薄质硬，略苦涩。 1993年条索渐明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质顺，略苦涩。 1997年条索渐明，面油亮，汤红黄，青草蜜香，叶底黄红，汤润质顺，甘涩。 2003年饼身松条索明饮茶叶水后抽血，面油亮，汤赭红，红茶蜜香，叶底红，汤柔质顺，甘甜。 1985—86年中茶繁体字 购买时间：1986～89年 保存状态：原纸筒装 生产厂方：下关茶厂 茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～8级茶菁，疑似保山、临沧、勐海茶区茶菁混拼，晒青生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1988年条索不明，面不亮，汤绿黄，青草味，叶底绿黄，汤水性烈，苦涩难化。 1990年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤水性烈，苦涩难化。 1994年条索稍浮，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄性烈，苦涩稍化。 1998年条索稍浮，面微亮，汤红黄，青香带蜜，叶底黄红，汤薄性烈，甘苦涩。 2003年条索稍浮，面油亮，汤亮红，青味花蜜，叶底红黄，汤润质重，甘苦涩。 1990年8582（纸筒） 购买时间：1991年2月 保存状态：原纸筒装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：面茶3～6级，里茶5～8级茶?迹?麟p版纳茶区晒青生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1991年条索不明，面不亮，汤绿黄，草味，叶底绿黄，汤水质薄，略苦涩。 1994年条索渐明，面微亮，汤黄红，草香，叶底绿黄，汤水质薄，略苦涩。 1997年条索渐明，面微亮，汤红黄，草香微蜜，叶底黄绿，汤薄质顺，涩甜。 2000年条索分明，面油亮，汤亮红，青草微蜜，叶底黄红，汤薄质顺，涩甜。 2003年条索分明，面油亮，汤亮红，青香微蜜，叶底红黄，汤润质顺，微甘涩。 1988～90年7542 购买时间：1991年2月 保存状态：原竹篾装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～6级，副料约5%，西双版纳茶区，晒青烘乾生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1991年条索不明，面微亮，汤绿黄，青草味，叶底绿黄，汤薄，苦涩难化。 1993年条索不明，面微亮，汤黄绿，青草香，叶底黄绿，汤薄质硬，苦涩稍化。 1997年条索渐明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质顺，略苦涩。 2000年条索渐明，面油亮，汤红黄，青草微蜜，叶底黄红，汤润质顺，微甘涩。 2003年条索分明，面油亮，汤亮红，青草微蜜，叶底红黄，汤柔质顺，微甘涩。 1992小方砖 购买时间：1994年8月 保存状态：原纸盒装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：1～2级茶菁，西双版纳茶区群体原始品种茶菁，晒青生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1994年条索不明，面不亮，汤绿黄，青味，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩难化。 1999年条索稍浮，面微亮，汤黄红，青香，叶底绿黄，汤薄性烈，苦涩稍化。 2003年条索稍浮，面油亮，汤亮红，青香花蜜，叶底红黄，汤润质重，甘涩甜。 1997年栽培型野生茶 购买时间：1998年3～12月 保存状态：原纸筒装 生产厂方：中国土产畜产进出口公司云南省分公司订制，厂方不明 茶菁拼配：手采一心一叶，班章茶区约百年茶龄栽培型野生茶，晒青生茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1998年条索清晰，面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质重，苦涩难化。 2000年条索清晰，面稍亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质重，苦涩难化。 2003年条索分明，面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤润质重，苦涩稍化。 1998年特殊订制茶 购买时间：1999年11月 保存状态：原竹篾筒装、纸箱原件 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：面茶1～4级，里茶5～6级茶菁，5%副料。特殊茶种，晒青生茶。 储存环境：1999～2001年平均温度摄氏26.4度，相对湿度74%，通风。 2001～2003年平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1999年条索清晰面无亮，汤绿黄，青草味，叶底绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜。 2001年条索清晰面无亮，汤黄绿，青草香，叶底绿黄，汤薄质烈，苦涩转甘甜。 2003年条索清晰面微亮，汤黄红，青草香，叶底黄绿，汤薄质烈，苦涩转甘甜。 1988年7663销法100g普洱沱茶 购买时间：1989年10月 保存状态：原包装纸、纸盒装 生产厂方：下关茶厂 茶菁拼配：盖茶3～4级，里茶5～6级，茶菁副料约5%，重发酵熟茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度75%，通风。 陈化程度： 1989年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 1993年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 1998年条索不明，面无亮，汤黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 2003年条索稍浮，面无亮，汤红黑，龙眼干味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜。 1988年8592 购买时间：1990年8月 保存状态：原竹篾装 生产厂方：勐海茶厂 茶菁拼配：面茶3～4级，里茶5～8级茶菁，重发酵熟茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度72%，通风。 陈化程度： 1990年条索清晰，面无亮，汤红黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 1993年条索清晰，面无亮，汤红黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 1998年条索清晰，面微亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤薄质淡，略甘苦。 2003年条索清晰，面微亮，汤红黑微亮，陈味，叶底红褐，汤滑质软，甘甜。 1992普洱甲级沱茶 购买时间：1993年10月 保存状态：无外包纸、纸箱装 生产厂方?好秃２凿S 茶菁拼配：盖茶3～4级，里茶5～6级，茶菁副料约5%，重发酵熟茶。 储存环境：平均温度摄氏25.2度，相对湿度75%，通风。 陈化程度： 1993年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。 1996年条索稍明，面无亮，汤黑，龙眼味，叶底红褐，汤薄质淡，甘甜略苦。 2000年条索稍明，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。 2003年沱身松，面无亮，汤红黑，龙眼陈味，叶底红褐，汤润质淡，甘甜。 整理 　　友人所提供的茶品资料，以笔者目前对国营厂茶品的了解，有些茶品年份可能还需深入探讨与证实，但个人还是十分感谢友人提供茶品与资料协助本文完成。 　　笔者收藏普洱茶喜爱以不同角度实验探讨，而在保存方面会以不同环境来加以测试。十多年来实验多种方式，包括纸箱、陶瓮、高低温、湿度变化、通不通风等等；此篇文章则针对笔者与友人收藏品中，较具代表性茶品与延续性的储存方式加以整理介绍。除上述，下文则加入其他收藏环境做一整理与比较。