用盖碗泡茶时，洗茶有什么技巧或经验分享？

之前在另外一个回答里传了一段冲泡茶的视频，有知友评论问视频中洗茶刮沫的方法，正好趁此机会分享一下我平时用盖碗泡沫的一点技巧。操作起来很简单，基本上大家看几遍就会了。

先做个演示，图片无法直接表述清楚，所以又录了段视频：

就是这样，主要注意的地方是洗茶时，注水得满，泡沫才会浮在碗口，然后用盖子把泡沫推到碗口边缘，再来回旋转，吸附在盖子上的泡沫就会顺着水流走了。因录制视频的原因，我把速度放慢了，当熟练后，就可以很顺畅灵活地刮走所有泡沫。今后在给朋友泡茶使用此方法，对方看到你娴熟的洗茶手法一定认为你是泡茶小能手。

刚开始练习时，如果在推泡沫那一步不能完全把泡沫全部吸附在盖子上，可以在往外推的同时适当地轻轻上下挤压，如以下视频所演示的一样（知乎不能上传gif图片，只好再录视频！）

————————————————————————————

欢迎关注我的「茶味研究所」，ID：chaweiyanjiusuo

谈茶事，寻茶味。

茶叶品质好的话，正常我们是不洗茶的，从第一泡开始喝起，第一泡经常会留下来做回魂汤，喝完最后一泡再回过来喝第一泡，不过普洱还是推荐洗下茶，我们家的杨大大小姐给大家演示一个泡大红袍的过程。

没有人邀请，自己跑来答。

引用卖油翁的一句话：与他，唯手熟尔。

谨记一句话：不要急，最主要快。

妹从事普洱茶叶行业七个年头，于黑茶类归纳出一个不成名的定律：试茶用盖碗泡，喝茶用壶泡。

试茶的其中一个玩法

通俗的壶泡熟茶

好，为什么妹扯那么远呢？

亲要是需要常常试茶，那么真的需要好好琢磨盖碗泡茶的细节，刮沫也是其中之一小小的动作（不要怕，更难的在后面）。

上图是其中一徒弟她用盖碗泡茶，细节之处，有多少人看得懂？？(不要以为看到倾斜公道杯就腻害了喔，放斜是因为姐姐她家的公道太太太高了)

展开来说说，茶前几泡茶汤表面上的沫（泡泡）并不是不好的东西，它是茶皂素（皂素，又名皂甙、皂角甙、皂草甙。它是一类比较复杂的贰类化合物，因其水溶液振荡时能产生持久性、似肥皂溶液样的泡沫，故有皂贰之名。在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的效应。）茶皂素的起泡力与温度的关系甚为密切，在20～90℃范围内，起泡力呈直线上升。

只要泡茶时注水稳定，振荡少；泡茶水的温度超过90℃，那么沫沫就会相对的少。然后可以用最高赞的老师说的去沫方法，去去沫，就事半功倍啦！

假如是喝茶的爱好着，那么去练壶泡茶就简单得多！！譬如沫怎么刮走，不用不用刮，注水时轻微多注一点点，让沫漫出来，（控制不住水柱呢）干泡有壶承，湿泡有茶盘漏水，不怕的。（壶走沫，是不是简单好多呢！？）

盖碗泡茶易学难精，真是要了解盖碗泡茶的精髓，最好还是跟师父学，自己领悟不当，盖碗泡茶会事倍功半。而泡茶的最终，就是要茶汤令到品饮者心旷神怡，假如有这个抱负，倒不如精心学习壶泡茶，茶的骨肉更容易渗出茶汤中。

最近遇到一款好用到哭的盖碗，感动得不要不要的，性价比极高，已经再次定制了。

在生活中，小壶最常用的茶具就是盖碗啦，所有对于盖碗洗茶、泡茶小壶还是有点自己的看法的，且听细细说来~

首先，对于洗茶：

日常的泡茶程序中，洗茶并不是必不可少的一个步骤。《中国茶叶大辞典》对“洗茶”的解释：洗茶即洗去茶表面杂质，且可诱发茶香茶味。因此看来，洗茶有两个作用：一是洗出茶叶表面的粉尘；二是使干燥的茶叶吸水舒展，便于滋味物质的溶解，有利于茶香味物质更好的散发。

那么需要洗的是哪些茶呢？

名优绿茶、红茶不洗。细嫩的原料内含丰富的营养物质，一洗可就把大部分的营养成分给洗没了，使不得啊。

大宗绿茶、红茶，乌龙茶可洗一遍。洗完一遍，既洗去了茶表面的灰尘杂质，也达到了醒茶的目的。

黑茶、普洱茶要多洗几遍。面对压得紧梆梆的黑茶，我们必须将它经过沸水的多次历练，才能充分唤醒茶叶，让茶叶舒展，内含物质充分溶出。

重点来啦，洗茶tips：

1. 水温不宜过高，应略低于泡茶温度

2. 时间不宜过长，否则营养物质损失过多。

3. 大宗绿茶、红茶，乌龙茶出汤宜快，而黑茶、普洱茶可适当闷一会。

实际操作中，是否洗、如何洗，也是需要根据茶叶老嫩，茶叶形状、茶叶揉捻度、发酵程度等因素来综合把握，并没有一个特定的标准。

嗯……，好像歪楼了……

看问题的详细描述，题主主要想知道刮泡沫的技巧，小壶回想一下自己以往的经历，冲泡乌龙茶或普洱茶（散茶）时，一般不会特意地刮去泡沫，只是利用盖碗拨动茶叶，然后迅速出汤。这是因为，小壶所用的茶叶质量较好，冲泡时，并不会有太多的灰尘杂质，另外冲起的泡沫也是由于茶叶中的茶皂甙所引起的，是对人体有益的物质。所以呢，小壶就就着泡沫直接出汤啦。

最近茶友们陆陆续续地收到了白瓷盖碗的包裹，都兴高采烈地使用起来，可是有茶友反映，在用白瓷盖碗泡茶的时候会烫手，这可把他郁闷坏了。 其实，不是盖碗不好，而是因为泡茶的方法有问题。 只要做好这2点，用白瓷盖碗泡茶的时候再也不用担心烫手了。