山子(达布奇)说普洱茶大仓南北区别

问/山子(达布奇) 　　一篇好文章，说的只是茶面上的经验，就是要喝“新”茶的说教；说道“仓”的学问可是大了去。本人也是03、04入市的普洱茶茶客，天生有点木讷，好问，问得大师、专家口舌搪塞，目光痴呆，问得大师、专家回答的稀里糊涂，我也是听的乱七八糟。一报还一报，之后我也成了被问者，可听者听后报复我，把我变酒鬼---我暂应和这篇文章的说法，只说大仓（小仓：私人仓的学问大上海茶叶协会官网，个人的经验多，众人的经验少，暂不想说）。

　　港仓、滇仓和江北仓，三仓是有区别的，港仓霉变的系数小，味淡，甲舌感（涩性）退化慢，存放一定年限的港仓普洱茶还带有点咸（原因是海风带盐，有盐的食物霉变系数小）这就成了一特色。滇仓由于从新茶到仓的时间和距离短，新茶制作出来后没有退火便入仓存放，滇仓普洱泡出的口感有带捂的感觉（入口带火气，北方人说的锁喉，）因此，滇仓普洱从仓里取出需要散气2、3天去掉“捂气”很快就氧化掉了，注意氧化结果，有些滇仓湿气很重的氧化会霉变，在喝之前要以高倍放大镜查看，如霉变的颜色是白的，还能入口，颜色专成黄色、绿色的就不能喝了（大家弄明白菌子生长过程，豆酱、豆腐乳发酵原理）滇仓与私人仓的存放得的结果在一定程度上有很多相同，口感要比港仓的好，略带点甜，水渍有点生津感，但滇仓、私人仓较比港仓的易霉变。

　　北方仓常常有以京仓为代表，也许是北方人的一种习惯，普洱新茶刚从包装纸箱打开的，马上冲泡入喉口感带火气的、再说北方气候干燥，打开纸箱后茶气退火的速度较慢，相对与南方的3-5倍时间，在南方存放一年等于北方的近三年。因此京仓口味略带燥喉，喝了也觉得干喉，但在京存放7年以上的普洱茶性、茶味较比滇仓、港仓的足。有条件的藏家，为了茶汁好，在私人仓弄空调进行“养护”存放，价值不比一般。存放在空调仓里的普洱，会给茶汁带来甜美无比的生津感，可以弥补北方气候干燥的影响带来的茶汁冒火、锁喉的感觉，但经济价值过高，从空调间取出后还能日常放置否？不知道，我认为用空调间存放不值得。（一位茶客说他的存仓用了空调进行调节室温，事后我了解到此人在07年进了一大批的茶，运货、卸货时遇到的是大雨，湿了茶，怕茶发生霉变才用空调，此茶刚拿出来喝感觉相当不错，但在日常的放置两天后，锁喉感出来；我断他的茶是淋湿了才这样。）北方人可以将即将要喝的一、两泡普洱放入冰箱、冰柜两天取出冲泡，也能达到一定去火生津的功效。