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水浸出物与普洱茶品质的关系

2020-12-18 09:21:55热度:156°C

  茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质,是茶汤的主要呈味物质。

  水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。对于普洱茶来说,由于其独特的加工工艺,从而形成了独特的风格。普洱茶属于后发酵茶,在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生,从而提高茶汤的滋味与口感。

  普洱茶水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。陈年普洱茶的水浸出物明显高于其他普洱茶。

  分析研究不同年代的普洱茶表明,1984年制造的8级普洱茶的水浸出物为41.56%,而1992年制造的8级普洱茶的水浸出物只有34.42%。这在一定程度上反映了普洱茶“新茶便宜陈茶贵”的市场规律。

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