仓茶所追求的味道

　　熟茶的味道，应该是以老生茶的味道为追求目标的，旧时没有熟茶，生茶太过刺激，不够温和，要喝自然陈化好，广东茶叶用手碰俗语说的汤色好，味道旧的好生茶，若用自然存放的方式，没有二三十年的时间根本没有办法做到。想当年做为广东，香港地区一种家庭，茶楼的普通大众消费型茶叶，怎么样在最短的时间内制作出老生茶，陈年生茶味道的产品，是摆在茶商面前一个重要的问题。在实践中不断摸索，旧时香港茶商摸索出一套“入仓”的方法来陈化生茶，从地仓，防空洞，到今时今日正规的，现代化的陈化仓，广港仓茶见证了普洱市场从无都有，从无人认知到疯狂炒作再到相对理性的全部过程。

　　很多现代新派茶客，一讲到广东仓茶，即摆出一副嗤之以鼻的态度，对于这种茶客，我个人有几种看法：1、不了解普洱的历史，不知道仓茶是现代普洱生产技术的先行者，用传统生产技术生产出来的产品，却被新派茶客不理解2、道听途说，说仓茶就是往茶饼上泼水等等，说这些的人，我不知道有几个是见过仓茶的生产过程的，但负面新闻的宣传，对仓茶确实是有非常不好的影响力3、曾经喝过劣质仓茶，锁喉，沤味，什么行业都有这样害群之马，云南普洱就没有？

　　仓是一种技术，能在两三年的时候内使生茶达到比较好的品饮状态，做仓是一套有严格流程的工艺，技术含量很高，发展到今时今日，业界比较大的，有着丰富传统生产经验的茶商，都已经有了设备很现代化的陈化仓，不再是大家还留在所谓宣传记忆的防空洞，地下室，生产出来的产品质量都很稳定，干净卫生，由于经营思维的取舍角度不同，广东做仓的企业很多都是比较专注于生产，销售更多的是通过各级销售商，零售商，所以有几家比较大的仓茶生产企业，在业界是无人不晓，但消费者，茶客，却根本闻所未闻。这种跟云南普洱生产企业所走的营销道路有很大的区别，我觉得经商这东西，各家有各家的做法，不可能全茶叶界就你大益一种经营手法，各家有各法的做法。

　　仓茶所追求的味道，是一种老生茶，陈年生茶的味道，不管从汤色上，味道上都是如此，因为这样才符合做仓的初衷，无限贴近陈年生茶，这个应该是仓茶的最终生产目标。我觉得这个也是当一个茶客拿到一饼仓茶时，对其是否质量上乘的判断标准，如果他能让你有陈年老生茶的感觉，相信你从此之后会爱上它，从味觉上征服你的偏见，从此在你的普洱道路上，除了生茶，熟茶，还多了一个仓茶。

　　仓茶和现在我们喝的熟茶之间的渊源，或者说是否在工艺上借鉴的问题，我不想在这篇文章展开来说，因为单单这个问题已经足够写一篇文章，而且一讲又要抛书包，讲历史，不过从实际品饮来讲，想从熟茶中喝出老生茶的味道是不太容易的，虽然熟茶最初研制的初衷也是要用最短的时间来获得陈化生茶的效果，但出来的味道却不一定那么按照人为最初的设想。广东的熟茶和云南的熟茶，在味道上还是有比较大的区别的，当然这个主要是由于工艺上的一些区别所造成，广东熟茶的味道更近似于老生茶的味道，我在这里并没有意思去评价谁高谁低的意思，因为熟茶发展到今时今日，已经有了自己独立的风味，我个人认为没有必要在这些问题纠缠太多。