大滇说茶（62）：普洱江湖中的邪魔外道

　　今天的主题讲的是一些非常偏门的东西，我们谓之为——普洱江湖中的邪魔外道。这些非同寻常的手段，经常被某些从业者使用，并当做很高深的知识，让很多刚入门的人肃然起敬。首先从场面上镇住。我们本着对普洱茶的理念——中正醇和（纯属个人理念），来解析这些貌似神秘的东西。

　　第一种普洱的评审杯

　　首先摆出这种场面，让你看起来，专业，肃穆。我不知道有几个人知道这套东西，方便的茶友帮忙上个图，因为现在在外面，无线上，没有带我自己的电脑，抱歉抱歉。这个形式，对于普通的茶友，我认为是没有必要的，而这样的泡法，也只适合同行加专业的交流，因为，目的只是区别，区别不同的茶。这个鉴别的过程，我想没有非常专业的功力，实际上很难。超过90%使用专业品审杯的商家，其实从来没有正确使用过，目的，只是唬人。

　　第二试茶方法

　　我见过某些世外高人试茶，必然重手，投茶量较大，必然闷3分钟，然后喝着极端苦涩的茶，开始点评。我想，很多爱好者应该见到这种做法。据说，重泡，闷泡几分钟是为了试出茶的缺点。这个闷泡，是某些人的独门绝技。然后，据此可以点评茶质如何。闷泡3分钟后，再泡，来说明这个茶的耐泡度以及内质。如果闷泡后还很耐泡，则跟内质好直接关联。或者，根据泡出的滋味，如果涩重，则给出一个结论，不是好茶。关于这种方法，我暂不点评。

　　第三点从叶底来看茶

　　衡量指标：看叶底的膨胀度，如果茶泡开后，满满的以盖碗，甚至直接撑到了盖子，就断言这个茶是好茶，转化潜力无限。饮水机怎么如何用茶叶清洗这种说法，我们不置可否。关于以上这些做法，大滇统称为邪魔外道的做法。

　　仅仅靠这些招数，很多人混了一辈子。也造就了在某些圈子里的权威地位。一招鲜，吃遍天。在正规茶厂做过的，以及受过严谨茶学教育的人群中，我请教过这些做法，但并未得到认可。方式可以多样，但最后的结果无外乎：原料、工艺、存储。这些外在的所谓衡量手段，也许是某些经验的总结，也许只对某些茶区的茶适用。所以，我希望，有一个合适的界限。

　　给一个结论，限定合理的范围。我请大家试试一个做法。对于市场上一般110CC-130CC的盖碗，你投茶12克-15克，同等情况下比较。易武和布朗的茶，布朗的茶，比如章家三队，你试试，膨胀的程度有多少？今年的XXX，膨胀度应该是最多的，而易武的茶，较难膨胀。根据膨胀度来判别，我确实很困惑，到底哪个茶好？

　　然后再根据闷泡法，实际上，易武的茶最后最耐泡。而布朗系的台地茶，闷泡几分钟后，淡然无味。如果据此推断，布朗系的茶就是很差的了？实际上更准确的解释还是，易武系的茶，采摘较老，揉捻较轻，并不容易出汤，对于膨胀度，我个人觉得相对来说，中壮茶青，显然更容易膨胀。而较嫩的采摘方式，膨胀度显然要小一些。

　　同一件事，换种形式和角度，给人的的感觉是完全不同的。到底是形式重于实质？还是实质重于形式？我们在前述内容中谈过各种流派，但基本上还仅仅限于名门正派。但把某些形式稍做弯曲，来进行解读，让这些形式显得神秘，可能会形成：结果正确，而论证过程不正确。

　　我相信，所有手段，用原料加工艺加存储这样的方式去解读，依然可以得出准确的结论，无需这些貌似专业的方式。作为制茶人，我们有责任和义务把茶简化，而不是搞得更复杂。

　　中国的消费者，很累，为了买到安全的食品，都必须做专家。然后这种心理造就了如果不做专家状，很多消费者就不信。我认识一些卖老茶的人，进入这个行业的时间并不久，但是年纪够老，所以，许多人信，破绽百出的老茶，销售很火爆。我也见过，一个年代并不久远的茶，非要穿上老茶的衣服，在一个年纪比较老的人手里，轻易出去。

　　魔由心生。你信什么，那便是什么。我希望更多的茶友去茶山，去茶厂，理解更多的实际情况。实际上，普洱茶是一个非常落后的产业。我说过，许多著名大厂的生产条件，不如珠三角一个小厂的条件。论科技水平，论人才状况，论销售规模，论营销手段，几个亿的普洱茶企业，真的还只是非常普通的企业，即便在当地，也算不上大企业。云南固然落后，但稍有能力的人，还是更愿意去省会昆明工作和生活，除非没有办法。

　　小城市较难留住人才，一个小的产业，也必将没有太多的神奇。没有人才和资金的投入，神话并不那么容易诞生。作为一个对普洱茶的所谓大企业有所了解的人，我希望理智的茶友，平心静气来看待这个产业，普洱茶，既不神秘，也不神奇，而现在，才只是普洱茶新时代的开始。 文/大滇飞扬