一杯观景红，一份山水情

　　初春里一杯正山小种，为老茶客们增添了不少暖意，一杯好茶，需通过层层筛选，从“出生”到面世，可谓“耗时耗力”，正因为这样，我们更想了解，这样一杯好茶，究竟是经历了什么样的故事而来到我们面前。

　　观景茶业林师傅，承袭400年来世世代代相传的最纯正正山小种加工工艺，倾力指导“观景红”制作。林师傅非常和蔼可亲，当我们说到茶市中对观景红的推崇时，林师傅脸上不时露出了欣慰与得意，他告诉我们，“观景红”是全发酵蜜香型红茶，承袭了正山小种纯手工的制作工艺，毛茶经过层层筛选，一杯“观景红”正山小种，需要近百个鲜芽才可凝聚成。当然，这其中也离不开茶农的精心培育和制茶师傅的精湛技艺。

　　饮水思源，我们随着林师傅来到了位于武夷山风景度假区核心区域的观景生态茶园。放眼园区，云雾弥漫，山峰岩壑之间，有幽涧流泉，宁静祥和犹如世外桃源。这里气候温和，冬暖夏凉，降水丰沛，非常适合茶青培育，真可谓是“仙境云环绕，武夷出好茶”，坐享如此得天独厚的生态环境，自然能孕育出这纯正的正山小种——观景红。林师傅对茶叶制作一直有着自己的一份坚持，代代沿袭下来的技艺不能出半点差错，如果没有好的茶青，林师傅宁可不做，他说“操刀后可没有半点能犯错的机会”，一杯杯的好茶，就是源自这样的一份执着。

　　“采撷知时节，好茶乃发生”，好的茶叶泡开像长出来的茶青不仅是源头好，还要在适宜的时间采摘，才能更好的呈现茶之真味。林师傅说，观景红是精采清明前后新枞嫩芽茶青，茶农们遵循最严格的手工采摘标准，加工后以特级标准进行毛茶的评级筛选，一份孕育在清明时节的观景红，其正味是其他茶无法比拟的。

　　说到制茶过程，林师傅更是信手拈来。制茶技艺决定了茶叶的口感韵味，观景红经过，茶青、凋萎、揉捻、过红锅、复揉、烘焙、复火等工序，这些只是毛茶的初制过程，其中发酵是红茶制作必不可少也是非常重要的环节，直接影响茶叶的色泽以及口感。林师傅特别指出，若发酵温度过低低，茶叶不易发醉交红、花青条；而过高，滋味就会酸馒而淡。只有发酵适度的青叶才能呈红褐色带，草味消失、有果香、清香溢出。待这些都完成后，还要进行，定级归堆、毛茶大堆、走水焙、筛分、风选、拣制、烘焙、匀堆等，在走水焙及烘焙中对温度要求非常高，需控制事宜，历经道道工序后，才能呈现最完美的观景红。

　　一杯观景红，一份山水情，一道百年技艺呈现，一味武夷香。

来源：第一茶叶网