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普洱茶中的泡沫是怎样产生的?
2020-12-17 10:47:47热度:162°C
首先,冲泡普洱茶时出现泡沫的形成原因是:第一是茶中的茶皂素在起作用;第二,茶叶是多毫品种所制;第三,茶里的碎末儿、茶屑比较多。
而茶叶成分中具有气泡性质的有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙,有很强的起泡能力。茶里的泡沫并不是脏东西,因为灰尘是不会形成泡沫的,泡沫与茶叶的质量无关,茶皂甙在茶中的含量不是很高,所以不会影响茶的口感。
茶皂素而引起的泡沫对人体无害,而且在古代,还将这茶沫视为一种精华,魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”用过的茶叶可以种菠菜吗形容正是如此。
多毫品种制成的茶叶冲泡时很容易有泡沫。景谷大白毫冲泡时,就很容易出现泡沫。一些较细碎的茶叶如红碎茶,或者茶叶中含的碎末较多,冲泡时也会形成泡沫。当然,发酵茶,如果工艺不得当,也会出现泡沫过多的情况,但这种情况很少见。