香港仓储的成因

　　这种高温高湿不通风的环境，特别适合微生物的滋生。微生物的繁衍，使得普洱茶内含物质的氧化反应中，微生物氧化成为主流（还有部分自然氧化和酶促氧化）。这就形成了香港仓储普洱茶的独特风味——也就是我们所说的“港仓”味道。而相对而言苦涩味较重的普洱新制生茶，在这种环境中也得以快速的褪去苦涩，更加适合港人的品饮取向。于是乎这种仓储也就成为了香港普洱茶仓储主流——在那个时代，这就可以等同于是普洱茶的仓储主流。

　　香港仓储虽可使普洱茶在较短时国外的茶叶里面加什么那么香间内变得适饮，但这段仓储时间对于茶商而言仍然意味着成本与负担，于是“新茶即适饮”的要求就被提出，并通过整个产业链条回馈至云南的生产方。人工快速发酵熟化的技术——熟茶渥堆技术遂被开发出来。熟茶创制的目的，就是为了仿制港仓老茶的口感——这里的“老”茶，并非是存放经年，而是茶品转化到了适饮状态。熟茶创制初期，工艺以轻发酵为主，茶品堆味强烈，主要还是交予香港湿仓仓储。自1996年开始出现大量高发酵茶品，堆味降低，不过其厚度、甘韵也随之下降。如何不降低口感而能见地、甚至没有堆杂味，是目前所有渥堆工艺的目标。