雨婷：其实你知道的毛茶并不差

　　（散茶从鲜叶到散茶，有这么电流表步奏，摊凉，杀青，揉捻，晒干。除了揉捻以外的每个制茶步奏，几乎都会蒸发青味，但凡是绿叶的植物都会有青味，但是青味的蒸发是伴随水份一起，恰恰需要温度，黑色像茶叶一样的野菜比如杀青的炒，干燥的晒，都可以蒸发青气，但是散茶刚刚晒完，水分的含量在百分之8以上。青气还在存在，若是随着时间增长，水分慢慢的再蒸发一些，或是经过高温蒸汽，青气不就自然的减少了吗？）

　　茶友B:茶汤太薄，没有厚度。

　　（对于新茶，最好的形容，饱满差不多了吧，意思就是茶汤喝进口中，滋味很丰富，苦涩回甘生津，喉韵香气，都很全面。但是厚度，不敢雷同，就比人就明白，年轻小孩是不可能具备老者的学识和稳重气质的。人需要时间学习沉淀。茶叶需要时间陈化，才有可能具有厚度。）

　　茶友C:除了苦涩，喝不到其他滋味。

　　(虽然我是不会鼓吹不苦不涩不成茶胡歪理，无端的把苦涩，强加成所有茶的特性。茶叶造成苦涩的物质，在新茶时候含量最高，但是时间长了，适当被氧化，苦涩味渐渐降低。试着去包容新茶的苦涩。)

　　茶友D：这个茶怎么喝都找不到感觉。

　　（喝茶的感觉，何为好？何为不好，真的很难界定，完全都是看自己。要凭感觉界定茶好坏，那只能看心情了）

　　茶友E：不耐泡，内含物质不丰富。

　　（关于不耐泡，应该是新茶最受嫌弃的点。原因在于太水。通俗的说，水分含量高，在茶汤里内含物质自然降低，水份含量高，茶汤可不就是水水的，不相信马上验证，相信现在看文章的人，十有八九都是有新茶在手的人，拿出来喝喝，看看是不是真的不耐泡？）

　　茶友F：我怎么泡都泡不出你泡给我喝那种味道。

　　（泡茶，新茶要泡的好是需要手艺的，一句两句说不清楚，但是我简单用一句两句说说经验，1.第一次注水记得降温，2.注水的时候，顺着边缘，不要惊扰茶叶。3.每一次注水间隔时间最好计时超过30秒，4.开盖开盖，千万不要吝啬你的脸，多给茶叶看看你。）

　　时值7月，大家终于知道当时的毛茶并不差。综合上述经验快快拿出，为茶正名！

　　作者简介：

　　雨婷，高级茶艺师，高级评茶员，高级培训师，中国普洱茶网特约作者。