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影响渥堆熟茶品质的因素
2020-12-17 10:21:02热度:138°C
过去如勐海茶厂熟茶发酵度轻，新出时不好喝，要存放几年后才好喝，但茶叶保存较多内含物和活性。近年为了快速上市很多厂家发酵度重，新出就酵味不重，但内含物茶叶 缺钙分解过多，存放变化空间变小。其实所谓发酵度六成、七成大约就是茶的内含物分解了六成、七成。
判断熟茶的发酵度可以看干茶和叶底的完整度，条索越完整就说明发酵度越轻。判断熟茶好不好，一是看干茶和叶底的完整度；二是看汤色明亮度、色度，汤色应该红亮，汤色灰、黑、不亮就不好。
三是品茶汤滋味，汤中有香、甜、滑就好，汤中有怪味、酸味不好，发酵三年内有酵味（也称堆味）也算正常，发酵轻的三年后有酵味也算正常；
四是饮后口感，饮后囗腔咽喉甜滑好，饮后口干舌燥，咽干（锁喉），口回苦的不好。