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学识春茶, 喝好熟茶

2020-12-17 10:19:12热度:134°C

  春茶、夏茶和秋茶的区分主要是由于气温、雨量、日照等季节气条件不同,茶树新梢生长条件不同,导致其外形和内质各异。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶便是秋茶。此外根据不同茶区的分布位置在时令上也会有所区别,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,不同年份,也会因气候、管理等原因,相差5-20天。

  夏秋茶:夏茶新梢生长迅速,但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩;而秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。秋茶香气平和,叶底柔软常有铜绿色,其汤色和滋味在春茶和夏茶之间。

  茶友们都知道春茶是一年中最好的,

  那么用“春茶发酵的熟茶”又好在哪里呢?

  春茶是最好的茶,是普洱茶业界的共识,而采用春茶发酵的熟茶,在工艺控制得当的情况下,才能体现出内涵物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面有更佳的品质表现。同时,由于春茶的氨基酸含量丰富所以口感更加鲜爽,即所谓更有“春味”。然而春茶发酵相比较难度更大,因为春茶的嫩度较高,芽头较多,为了保守起见,通常发酵度较轻,容易出现酸味。毛料发酵熟成之后,会有渥堆味,需要足够的散堆时间,才可以保证良好的口感。采用春茶发酵熟茶,不仅要作为一个产品线的整体方案,更需要有技术积累和创新力作为支撑,并最终落实到品质的提升上。

  由此可见不同茶季的茶叶,无论是外形和内质都有较大的差异:从外形看春茶条索紧结、节间短、偶有鱼叶,色泽油润、显毫;夏茶条索紧实、节间长、梗细长,色泽偏暗;秋茶条索紧结、梗长,色泽略带黄色、显毫。从内质看春茶汤色黄绿明亮、香气馥郁、滋味浓厚、回甘快,叶底柔软厚实;夏茶汤色呈深黄绿、香气尚浓、滋味苦涩略重,叶底尚柔软、较形容茶叶的诗薄;秋茶汤色黄绿、香气较高、滋味平实稍涩,叶底柔软尚厚实。此外,春茶一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶特别是早期的春茶,往往是一年中品质最佳的。

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