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轻发酵熟茶喝着涩是什么原因？
2020-12-16 12:21:54热度:149°C
轻度发酵：在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。
熟茶发喝着涩肯定是发酵技术不够严谨导致的，比如发酵给水过重、开沟干燥不够及时、发酵过重、发酵温度偏高等等都会导致。
茶汤发涩有以下几种情况：
1、茶质本来就是涩味更加突出；
2、新发酵的熟茶也会有浓重的涩味；
3、农药过度的台地茶也会更涩；
4、轻发酵的熟茶由于年份不够也会有涩味儿；
5、发酵工艺不当，翻堆不够均匀。有的茶发过了会变酸，有的茶还没发透会带涩。
有些茶区的茶质本来就涩，例如：勐海勐宋、景迈山、普洱大部分地区。
另外，夏茶本来涩味就重，而且发酵多数为夏茶。如果是农药过度的台地夏茶做发酵的话，那么涩味就更加突出了。但是这种涩味一般超过5年后就逐步弱化。