普洱茶的发酵速率，紧条茶为什么快于泡条茶？

　　紧条茶，揉捻较紧，茶叶表层有一定的破碎，这便于茶叶内含物的析出，在渥堆发酵中，微生物作用、酶促作用、湿热作用主要是以内含物为底物进行转化反应的，紧条茶由于表层有一定的破碎，极大的方便了内含物与微生物、水分、空气的接触，马上就可以反应，在渥堆实践中，同一等级同一原料的紧条茶一天就可以起温，而泡条则慢的多，两天方可。

　　泡条茶，揉捻较轻，表层比较完整，微生物、空气、水分与内含物反应需要破坏茶叶表层的过程，这延缓了发酵速率，堆子起温也会延后，并不利于快速发酵。而且由于其反应较慢，茶叶与水分长时间接触很容易出现腐败，堆味偏重，腐臭味浓，并不值得提倡。<茶叶条形码6939989620050p>

　　但需要注意的是，紧条和泡条的选择是建立在茶叶一定的柔韧性上的，有些低档茶，比如老叶、梗、黄片韧性茶，揉的紧破碎率太高无端增加损耗，每没必要揉的太紧。所谓的紧条也是相对偏紧而已，毕竟揉的过紧发酵出的熟茶耐泡度不够，影响品质和口感，所以有些事情还是以适度为主，看茶做茶，实事求是才是王道！