渥堆发酵不仅是普洱熟茶的核心技术，也是茶叶好坏的决定性因素

　　普洱渥堆发酵鹤山茶叶制作工艺的作用一，是用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程，普洱茶在陈化的过程中有微生物参与，产生了大量的有益菌，对我们的身体非常有益。

　　普洱茶渥堆发酵的作用二，是加速茶叶陈化，使茶叶拥有更好的口感。

　　普洱熟茶的渥堆发酵更是直接决定了普洱熟茶的好坏。因此，今天我们要来看看普洱熟茶的渥堆发酵是怎样的。

　　普洱熟茶渥堆发酵过程:初制生茶(毛茶)湿水－反复翻堆－出堆－解块－干燥。

　　1、渥堆需要大量的生茶。而且只有好的生茶也有资格被做成熟茶。在选料上严格要求，必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大、完整，色泽褐红。

　　2、湿水。渥堆的水要选择好的水。还要在发酵期间注意水分控制、温度、通风效果，以免影响发酵。

　　3、反复推堆。要注意翻堆时间，观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置，从而达到发酵程度的一致。

　　4.出堆。要掌握发酵程度。不同海拔地区发酵普洱茶，不同品质的普洱茶，所需要的时间不尽相同。春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天。

　　5.解块。渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解，现在多用机器。

　　6.干燥。室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

　　制作熟普普洱茶渥堆的工艺复杂，既是一种技术活，也是一种体力活。普洱熟茶渥堆发酵工艺的好坏直接决定了茶的好坏。