小青柑都有哪些秘密（中）

　　一枚品相出众的小青柑，需要天时、地利、人和三方面的因素。喝小青柑不难，但想要喝到极品就很难，到底何谓小青柑的极品？

　　天时：小青柑所选择的柑果一般在七、八、九三个月，到了十月份柑果的个头就已经不适合拿来做小青柑了。

　　在温度适宜、降水正常、日照充足的情况下，八月份的柑果拿来做小青柑最为合适，因为经过一个月的生长其所含的柑油更加丰富，味道也更加浓郁。想要做出小青柑的极品，非选八月份的柑果不可。

　　同样是新会柑，树也有区别，新会柑分为圈枝柑与驳枝柑。

　　圈枝柑：就是选母树上生长旺盛、挂果率高的枝条进行圈枝移植，方法是环树枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介质，让切过表皮的地方生根，当根须生长到一定程度后再修枝，连根移植到地上，这种方式移植生长的树结出来的果就是圈枝柑。

　　驳枝柑，即嫁接柑，是以和茶枝柑亲和性较好的其他植物枝条进行嫁接，既能遗传母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，可谓双剑合璧。新会驳枝柑一般用当地的红柠檬作为砧木，茶枝柑母本作为穗接，结合在一起砧木发芽后即可移植在地，另行管理。

　　从质量上圈枝柑胜过驳枝柑，但从产量上驳枝柑又超过圈枝柑。想要做出极品小青柑，必须要选择圈枝柑。接下来就是种植环境与树龄。

　　新会的柑树有山地与水田之分。山地靠天吃饭，水田有人工灌溉从而保证了柑果的品质。在树龄上，七至九年的柑树所出产的柑果品质最优。

　　综合来看，树龄在七至九年、水田的圈枝柑、8月份采摘的柑果是制作出极品小青柑的必要条件。回头再跟大家聊聊工艺对小青柑的影响。