【老徐谈茶】昔归、老班章有熟茶？喝起来还是那个特性吗？

　　这个就得从头说起了，大家都知道普洱熟茶是人工将普洱生茶渥堆发酵而成的，在渥堆发酵过程中，茶里的多酚酶、有益菌共同发酵，再加上一定的氧化的作用，茶中的许多物质会发生分解转化，比如茶多酚，碱类物质等等，它改变了茶叶中的物质结构，将许多茶本身具有的地域特征弱化了，变得很不明显，就算是经验丰富的茶友也很难分辨出来它的原产地。如果发酵程度低一点还好，比如65%左右，如果发酵成熟度超过75%的话就更难鉴别。因此，很少有人将名山、名寨的茶用于制作普洱茶熟茶。

　　比如你用昔归茶的原料来生产熟茶，等你冒着比较大的风险将茶发酵好，做成成品后，你说这是昔归熟茶，估计你的目标客户没有几个会为此掏腰包，因为此时的它与原本的它已经完全不一样了，根本对不上号，没人会用高于昔归生茶的价格来购买。

　　前面提到的两个地方需要给各位解释一下：一处是生产熟茶的风险问题，另一个是同样品种的熟茶比生茶贵。

　　生产熟茶的风险大约在两个方面，一是人的因素，在于发酵师傅的经验技术。如果程序、过程拿捏有偏差，或者责任心不强，那基本上就凉了。

吃饭拿茶叶付钱

　　二是自然因素，行内人都知道用同样的人，同样的工艺，同样的原料，如果分两次发酵，做出来茶的滋味、口感都不大一样，尤其是在存放了一段时间后，差异性就会更加明显。因此才会有某年某批茶更好，也更加贵的市场现象，这就是发酵时的自然因素所适成的，比如气候，环境的温度、湿度，以及细菌的分布都有关系。而且这是整个发酵周期问题，不是一两天的事儿。某种程度上可以说这是目前人力所无法控制的，也许在实验室能做到。就目前的条件而言，很难在量产中做到。

　　为何同样品质的熟茶会比生茶的成本高？

　　这是因为将生茶制作成熟茶的过程中会有损耗。一般情况下，这个损耗约10%—15%之间，这对于名山、名寨茶来说这可是个很大的数字了。举例来说，5000一公斤收购来的生茶毛料，生产成熟茶的成本约为5800一公斤，这还没有把它的风险溢价算进去。如果产家出售这个茶低于7000元一公斤，它是绝对不会做的，即便能卖7000元一公斤，毛利率也就20%左右，那还不如直接卖生茶来的更合算。并且目前整个市场的真实情况是生茶比熟茶的价格要高许多，因此我常对茶友开玩笑说会有费尽精力，冒着风险经过50来天的捣腾，压上百万资金，为的就是将本来可以卖1000元的茶，弄成只能卖200元的人吗？