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存茶关键词：有效仓储
2020-12-15 19:38:41热度:137°C
市场是百分之九十以上的存茶都有问题吧，为什么呢？
一方面是因为茶叶本身不好，另一方面是大多数人存放方式基本都存在问题。当我们在争论什么是好的仓储前，一定要明确一个前提：你要明确什么样的表现是“越陈越香”，讨论怎么仓储才有意义。
进入正题：什么是有效仓储。
1.你要的越陈越香是怎样的？
在普洱茶语境下所谓有效的仓储，我们指的是让汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。
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仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”，这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。
陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。
2.普洱茶常见的转化路径
如果我们分析其中的转化机理，就要分为三个路径来解读。
自然转化路径
不施加任何外力，茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然，这种变化非常缓慢。
氧化路径
在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质就会被氧化，所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。
氧化路径会导致什么变化呢？最典型就是茶多酚被大量氧化之后，茶的涩感降低，所以，氧化对茶的存放也是有一定意义的。
微生物转化路径
茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉，同时微生物也会创造利于自己的环境，会把茶叶的纤维裂解开，使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，还会从蛋白质中分解出游离氨基酸；同时，微生物也会分解大块的不溶于水的果胶，使其溶于水。
总体来说，微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来，茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加，茶汤喉韵也会变深。
注意：这里说的微生物，专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物，而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长，则会使得营养物质被杂菌浪费，产生不良品质。
很显然，微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。
所谓有效地仓储，就是保证微生物路径的正常转化。
3.有效仓储：稳定的微生物转化路径
怎样促进微生物转化路径？
答案是，在控制品质的前提下，创造利于微生物生长的环境。
微生物要有效生长，需要一个温湿度稳定，含水量适度的环境。由此可以得知：通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定；过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件；但是避光和无异味却是需要的。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢？
通过经验得到的，10%的茶饼含水量最合适，这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。
当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放只会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的“无味之味”。
如何确认茶饼含水量呢？
通过称重就可以知道。正常来说，一个符合规范的茶厂，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说，如果茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。
如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理，调整含水量。含水量过低，则反过来操作。
含水量合适之后，又如何进行存储呢？
只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。
少量的茶可以放在上釉的瓷罐里，或者是锡罐里，注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，存储的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定。
成件的茶由于笋壳与纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定，只要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。如果需要在潮湿环境中长期存放，纸箱最好是镀膜的防水纸箱，或者在纸箱外部加套防潮袋。这样就可以创造稳定的小环境。
2.普洱茶常见的转化路径
如果我们分析其中的转化机理，就要分为三个路径来解读。
自然转化路径
不施加任何外力，茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然，这种变化非常缓慢。
氧化路径
在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质就会被氧化，所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。
氧化路径会导致什么变化呢？最典型就是茶多酚被大量氧化之后，茶的涩感降低，所以，氧化对茶的存放也是有一定意义的。
微生物转化路径
茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉，同时微生物也会创造利于自己的环境，会把茶叶的纤维裂解开，使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，还会从蛋白质中分解出游离氨基酸；同时，微生物也会分解大块的不溶于水的果胶，使其溶于水。
总体来说，微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来，茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加，茶汤喉韵也会变深。
注意：这里说的微生物，专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物，而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长，则会使得营养物质被杂菌浪费，产生不良品质。
很显然，微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。
所谓有效地仓储，就是保证微生物路径的正常转化。
3.有效仓储：稳定的微生物转化路径
怎样促进微生物转化路径？
答案是，在控制品质的前提下，创造利于微生物生长的环境。
微生物要有效生长，需要一个温湿度稳定，含水量适度的环境。由此可以得知：通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定；过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件；但是避光和无异味却是需要的。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢？
通过经验得到的，10%的茶饼含水量最合适，这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。
当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放只会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的“无味之味”。
如何确认茶饼含水量呢？
通过称重就可以知道。正常来说，一个符合规范的茶厂，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说，如果茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。
如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理，调整含水量。含水量过低，则反过来操作。
含水量合适之后，又如何进行存储呢？
只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。
少量的茶可以放在上釉的瓷罐里，或者是锡罐里，注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，存储的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定。
成件的茶由于笋壳与纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定，只要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。如果需要在潮湿环境中长期存放，纸箱最好是镀膜的防水纸箱，或者在纸箱外部加套防潮袋。这样就可以创造稳定的小环境。