为什么普洱茶汤上面会有白雾？

　　一

　　茶叶内含物质形成的茶氲

 

　　有人担心白雾会是不正常的物质，其实并不是。专业人士解释，普洱茶中有白雾出现是正常现象，用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。

 

　　在泡普洱茶时会显茶叶泡桃子出“茶氲”，就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体，一般为白色。“茶氲”也就是“茶油”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。“茶氲”的内含物质很多，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质，都属于茶叶当中的有益物质，并非杂质。

 

　　如果茶叶本身内含物质较多，茶汤的浸出物也会相对较多，在茶汤上下温差大时，脂溶性物质就容易产生“茶氲”。

 

　　二

　　茶叶转化后形成的茶氲

 

　　有人说，刚买的普洱茶喝着没有白雾，放置了三五年之后再喝，茶汤上面却出现白雾，难道是变质了吗？

 

　　其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加；茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。