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普洱茶里的烟火味是什么原因？

 

　　普洱茶中的一股烟味是如何产生的呢？

 

　　烟味茶以前常见于云南茶农家的一些散料当中。采茶季有时不巧碰上不够晴好的天气，茶农喜欢用家里的灶台大锅进行烘干或炒茶，全程烧柴，烟熏火燎。这种简陋制茶工艺，难免让茶叶吸附大量的烟味。

 

　　还有的茶农家住的是木制阁楼，一楼有火塘等设施用于日常的烧水做饭，二楼则用来储藏茶叶，烟气上行自然也会给茶叶带来或浓或淡的烟味。

　　（图为下关沱，烟香，涩重，味厚）

 

　　而在部分下关茶中，烟味则是它标志性的一种口感。但它的烟味与其说像烟火茶叶博物馆的烟花到几月份味，其实它更像一种淡淡的烟草味。这跟它的制茶工艺有着密不可分的联系，下关茶以烟味作为一种特色来打造，所以其中有不少秘密是下关茶厂所不愿透露的，据说会添加一些带着松烟味的陈料，让茶中的烟气感更强。另外，外界普遍猜测，大理几乎不产茶，它的用料都是临沧地区的茶菁，其特点为青气重，茶味浓郁涩感强，用生晒的方式处理一段时间，外加后期的转化，的确也更容易形成烟香味，造就独一无二的识别度。

　　那么，回到最重要的问题，带烟味的普洱茶是好是坏呢？答案或许见仁见智，但显然，烟味也是可以分出好坏的。糟糕的烟味常常带着焦糊的气息，在热水的蒸腾下，给人一种呛人的不悦之感，也间接说明制茶过程炒青过度的问题，所以，这样的烟味茶喝起来燥感十足，品饮价值较低。

 

　　但是下关茶中不少经典的烟味沱茶，它的茶气是不会被烟气所掩盖的，而且刚才也有提到，它的烟气更接近一种醇郁的烟草味，故而与茶味的清香相得益彰，别有一番风味。

 

　　最后，当自己买到或是收到朋友送的有烟味的茶，而自己又不太喜欢该如何是好呢？这时候我们姑且把它当作一种异味来对待好了。茶叶可以撬开放在紫砂陶罐里，让茶叶醒个一两周，或是冲泡前把茶叶放置阳光下曝晒一个小时左右，烟味就会被稀释很多。另外，冲泡时洗茶润茶可以更细致一点，把烟味最重的头道茶汤给滤除干净，后续的茶汤味道就会更加柔和与自然。

　　作为一个茶人，尝试各种口味的好茶既是一种享受的过程，更是一个学习与增长见识的过程。当你越深入一个行业，也会越发看见它的复杂与深刻所在，于是只好保持一颗谦卑的心，行一程，悟一程，万般惬意，自是余味无尽。