只有勐海料、在勐海发酵的才是好熟茶么？

　　对此，不想引经据典费力争辩，只说3条：1、勐海茶厂生产的熟茶原料有大量来自临沧；2、勐海料在勐海发酵的也有很多垃圾熟茶；3、以临沧茶为主要原料在下关发酵的下关茶厂的熟茶（销法沱）的品质的早已名声远播海内外。

 

　　普洱熟茶发酸是用了临沧料？

 

　　有的熟茶发酸，于是有人归咎于使用了临沧料、思茅料，或者认为是在临沧、思茅、下关、昆明等地发酵所致，其实大谬也

 

　　首先：熟茶发酸的原因有三点：1、较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。所谓看茶做茶，针对不同的原料，就是要强调发酵方案的配套。

 

　　2、晒青毛茶加水发酵，有个适度的比例。水多了，会导致发酸。

 

　　3、发酵3-5天后，堆子即散发出酸味。直到后期堆子温度上去，发到我们所说的适度发酵程度。发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就越高。如果是2-4成，茶酸几乎是一定的了。

 

　　4、发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。

 

　　以上几点可以看出，熟茶发酸主要是发酵师的经验和技术问题导致，这与原料是否选用临沧茶无关，勐海、思茅、易武茶都会有这样的现象出现，只不过在哪勐海之外的其它地方发酵，气候条件特别是温度要低些，发酵难度稍高，除了所谓“看茶制茶”，还要要求发酵师因地制宜，调整发酵手段。

 

　　其实，熟茶的发酵时间一般在45天左右。

 

　　1、晒青毛茶湿水：这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点；

 

　　2、堆放：这个高度一般是70厘米左右；

 

　　3、盖上棉布：这个工序主要是为了保持水分、温度；