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【老徐谈茶】云南不止产普洱，绿茶也滋味无穷

　　生熟拼配

 

　　所谓生熟拼配，就是用一定比例的生茶和熟茶相拼配而成的一个种类。这种拼配分为两种：一种是生茶占的比例很高，大约95%，熟茶占5%左右。通常而言，这种做法一般用于人工做旧老茶。有的所谓几十年的老茶，很多用的就是这个套路。它的汤色很像老茶，质感也比较的润滑。再经过一些做旧的手法后也有所谓的陈味，蒙一般的茶友应该还是可以的，所以现在市场上到处都可以看到号称几十年的老茶。

 

　　以后大家遇到20年以上的老茶多个心眼，仔细观察叶底，发现茶底的颜色不均，有泡过的红茶叶很少量颜色和熟茶一样的混在其中，那基本上就可以确认这老茶不靠谱了。

　　另外一种拼配方法是熟茶占多数，大约占85%左右，拼15%的生茶。这样的拼配方法主要是为了给熟茶提香，增加茶的韵味，并且它的后期转化空间会大一些。缺点就是两三年之内喝会不太适应，需要较长时间存放才会有比较好的韵味。

 

　　顺便提一下：还有一种拼配方法就是在生普中拼配少量的绿茶，也就是烘青，这样做可以提香。并且对后期的转化没有太大的影响，反而会形成一种特别的滋味。云南某厂的茶就用了这个工艺，并且使用的时间很长了，市场反响也很不错。目前行内对这种拼配方法是比较认可的，但这种做法不是谁都能模仿的，那是人家的独门绝技。

 

　　云南绿茶

 

　　有关普洱茶的拼配就讲完了，也就是做了一个大概的介绍，希望对各位茶友有所帮助。下面就和大家聊一聊云南的绿茶。

 

　　云南的绿茶主要分为两大类：一类是烘青，一类是炒青。

　　烘青茶

 

　　烘青的生产工艺基本上和普洱生茶有些相似。不同之处在于烘青需要增加萎凋的工艺，在杀青时需要温度高，时间长，也就是要杀重一些。并且干燥的方法也不同，烘青是用热风炉将茶叶烘干，而普洱生茶是晒干。

 

　　烘青茶在烘干的过程中需要至少烘两次，第一次烘的温度比较高，行内叫的打毛火，烘至半干，将茶叶取出，凉至常温后，再次进入热风炉烘至干透，那烘青的毛茶就做成了。再将毛茶拿去精制，就成了市场上出售的绿茶了。北方地区常见的茉莉花茶的原料许多就是出自云南的这种烘青绿茶。

 

　　烘青绿茶的外部特征很明显，条紧、颜色呈暗绿色。开汤后豆香味明显，汤色呈淡绿色，很透亮，是产量最大的一类绿茶。

 

　　炒青茶

　　炒青茶是将烘青的毛茶经过一个旋转的滚筒，用小火加热，不停的旋转，将烘青茶炒至颜色呈灰白色即可。此类茶叶比较有名的是盈江的磨锅茶，云县的蒸酶等。此茶开汤后颜色呈黄绿色，香气很高，火香味重，茶味浓，劲大，提神效果非常显著。

 

　　另外，云南同样也生产碧螺春、松针、乌龙，以及外形非常像龙井的宝洪茶，这几种茶的产量都不小，同时品质很高，高中低档都有，并且价格便宜，销售遍及世界各地，可以说，只要有人喝茶的地方，就有云南茶在销售。