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陈香究竟是个什么香？

 

　　随着“陈香”这个词汇运用得越来越多，关于“陈香”的问题也层出不穷。

 

　　比如说：陈香和堆味有这么区别？和仓味、霉味有什么区别？和药香、枣香、樟香、木香有什么区别？

 

　　“陈香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”这样具体的香，它更像是对一款普洱茶存放得当的正面评价。似乎它在不同场合之下所指的香型都不完全一样。

　　但“陈香”也有确定和具体的一面，比如都是让人愉悦的，都有药香在其中。

 

　　陈香在描述什么？

 

　　“香”这个字，自身带有主观褒义。

 

　　某种草木陈化后的老旧气息，以前被中性描述为“陈味”，但是随着大家普遍开始追捧这样的气息，“陈味”就变成了“陈香”。

 

　　陈香不是针对某一种挥发性分子的描述，而是一个泛指。

 

　　从现在的公众表达中来看，陈香包含的香型有药香、樟香、木香，甚至枣香这类较为低沉的香气。

 

　　“陈”字的甲金文如右：《说文解字》里头说“陈”是一块封地。《说文解字》还说：“田，陳也。樹穀曰田。（种谷子的地方叫‘田’）”。

 

　　“陈”的本字在描述山地旁的田里有东西在生长。后面演变出排布排列的意思，也就是人为摆着。

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　　把普洱茶摆着它就会变化，内部的微生物就自然生长。

 

　　“陈香”与普洱茶语境密切相关，因为普洱茶的核心审美在于越陈越香，那么从越陈越香中就可以抽提出了其中的两个字——陈香。

 

　　普洱茶在陈放过程中，香气是动态变化的，会不断呈现陈化后的香气，这就是陈香。

 

　　所以在这个语境中讨论的话，陈香也不是具体的某种香气，但当陈化到极深程度时，就得到了纯正陈香。

 

　　陈香的本质与香气的散逸原理

 

　　普洱茶的香气是混合的，其中既有简单活泼的香气，也有复杂沉稳的香气。

 

　　结构越简单的香气往往越容易挥发，闻起来就越活泼；结构越复杂的香气往往越不容易挥发，闻起来就悠长。