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聊聊普洱茶的香气

 

　　曾经在普洱茶的审评当中，我们更愿意使用“气息”这个中性的词。老师说，没有“香气”的茶，本身就没有进行审评的意义。也就是说，凡是值得审评的茶，一定是具备“香气”的茶，那么在审评当中使用“香气”这个词就是应当的，也就是客观的。但并不是所有的香气都是应当出现的。

　　如果用“气息”这个词来解释普洱茶的嗅觉感受，那么我们通常把气息分为三种：品种气息、工艺气息、环境气息。对应“香气”就是：品种香、工艺香、环境香。

 

　　品种香指的是品种本身特有的香气，非加工产生的独特香气。由不同的品种本身提供的，有类似的，也有不同的。例如勐海地域的普洱茶与易武地区的普洱茶有比较明显的区别。

　　工艺香指的是由加工工艺所赋予的独特香气，由不同的加工工艺赋予茶叶，所散发的气息都有明显的工艺特征。例如绿茶的火香和红茶的发酵香也有明显区别。

 

　　而环境香通常是由于存储不当或人为制造的，例如地湿气或烟火香气。

　　在普洱茶的评判当中，我们看重的是品种气息。由于普洱茶的独特性是越陈越香，我们需要重视的是后期品质的可提升度，而不是新品的优势或卖点，那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。

 

　　工艺香的代价是内含物质的损失，对于后期的陈化会造成不良后果，这也是越陈越不香的为什么茶叶水不能服药一个重要因素。环境气息是完全的损害，轻微的环境气息造成的损失是轻微的，严重的环境气息甚至可以扭转你对普洱茶的看法。

　　对于普洱茶香气的辨别多加练习，就可以对普洱茶后期的品质走势有大致的了解，这也是每一个普洱茶友应当具备的基本技能。