品鉴普洱茶，识别古树茶与台地茶之间的差别

普洱茶，云南大叶种晒青毛茶制成。随着热度的提升，各类型的普洱茶如雨后春笋般涌现，古树、大树、台地等名词早已被消费者熟识。然原料有别，普洱茶的等级划分及品质优劣在源头上即产生。但随着工艺水准的提升，如何选择优质的普洱茶已然不那么容易。选择好料的茶品，应是饮茶者需要具备的能力，否则货不对板，喝到口中的滋味也会褪色。随着茶树种植嫁接技术的提升，观叶底、通过视觉已不足以判断茶品原料等级，但品鉴普洱古树台地，尚能从韵、汤、感去判断。

香韵

香（干茶、湿茶）是区分古树与台地茶的关键之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别。台地茶由于生长环境不同，多为批量化种植，树种上而言产出茶叶的内质不及大树、古树料，单一品种难以达到口感饱满，因而多通过拼配工艺提升滋味。台地茶有香，但褪去较快、挂杯时长有限，饮毕杯中茶，可能公道中的茶香已经散去。此外，因台地茶多见于批量化生产，其香味中难免存在工艺的痕迹（如烟味等），其间可闻一二。

而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性。古树香气持久流长，一般等级高的原料往往在冲泡数次（10次以上）在公杯中仍能闻到茶叶气息，此即原料优质所具备的一大特征。

在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵且香韵沉稳者。香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而高扬。正常来说，此种香韵越沉稳就代表内质就越足、树龄就越大，而台地茶就很难出现此种香韵。

观汤

茶汤是鉴别内质丰富度另一因素。

台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉。简言之，缺乏质感和饱满度；古树茶内质饱满，茶汤汤色暗有金黄、色泽通透明亮，有挂杯、油质之感。原料优质的茶汤往往粘稠度较高，细观茶汤，还能从其中看见丰富的绒毛。一口茶汤入口，对口腔的刺激与回味感受，冲击度的高低对初学者而言也能有所感触。因而，品原料好坏一定要喝入口中。

回甘生津

回甘和生津为普洱茶的基本回馈。不同原料的普洱茶皆有此感，只是表现上存在较大的差异。台地茶的回甘生津一般茶叶毛利口碑好的茶叶盒价格来说出现较慢而散去较快，不具备持久度。或有部分原料工艺欠佳者，苦涩明显且久不化开，在口中一直停留着干、涩等不适感受；相较之，古树茶的生津回感则显得非常直观，与台地料不同，呈来得快、停留持续的特征。一泡古树茶，留在口中的感受不会有太多不适（新茶涩味会保留较长时间），表现出的滋味极其显著，具备一产地应有且必有的特点，回甘自然长久、生津明显持续，古树的回味也正是由此来表达。

苦涩

苦涩也是鉴别茶底品质好坏的关键。苦涩是茶的本性，任何茶都有，但苦涩绝对不是茶气。也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

在喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶通常只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但其茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。苦涩虽有，但不停留，此即古树滋味。

喉韵

喉韵鉴茶厚薄，是原料优劣的又一反映。喉韵多现于由喉部直至腹腔、深至胃部的感受。此感并非单纯的热，而是一种体内的充实。一般来说，古树，尤其是树龄达到一定程度的的原料制成的茶品才会具备这一特性，当然如今大树、台地茶也能呈现少许，只是表现不明且退散较快（体感较弱者一般不易发觉）。

留有喉韵，此感会伴随饮茶者呼吸去体会和感知。一口入喉，茶香茶感在体内充分展现其威力，不但是口腔内感受到的茶底留味，呼吸起伏也会让身体感受到茶中味道，给人舒适、充沛的感受。一杯茶喝尽，直至喉韵停留散去，也算是完整的体会到其中滋味。

如今，虽然通过嫁接、生产工艺等，能够最大化的改善台地茶的口感，缩短其与古树、大树原料的区别，但是茶叶不说话，茶汤却始终不会骗人。看到一泡茶，喝入口中自然就能从一些细节去窥探到茶叶本身的等级高低。原料之差，喝过即可感知。