普洱茶鉴别：如何鉴别野茶古树茶台地茶

我们先对野生茶、古树茶、台地茶的概念作一些说明。野生茶是指在大自然中物种自然演化生成的茶书品种，它是人工品种的始祖，也是我们对茶树进行分类的基础和样本。云南野生茶品种极其丰富，全世界现已发现的茶组植物共有47个种、3个变种，云南就有35个种、3个变种。这35个种、3个变种里既有大叶种茶，也有中小叶种茶。古树茶则是一个含糊的概念，主要指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树，现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。我们一般不用这个词称呼高龄的野生茶。台地茶则指那些成片种植、人工矮化、精工管理的现代茶园茶。

说到野生茶，我们首先会想到，根据我国有关环境的法律和法规，野生茶是否可以采摘呢?要说清这个问题，我们先看看野生茶不等同于什么!野生茶不等于古茶;野生茶不等于大树茶;野生茶不等于野放茶;龙井御茶叶广东好喝的茶叶野生茶不等于好茶。我们可以明白，所谓野生茶只是指茶树的品种在植物学意义上是野生的，在它的性状、基因没有改变前，哪怕你把它种在茶园里，它仍然是野生茶。这样，很多茶友关心的一个问题，即在法律上野生茶是否可以采摘的问题就比较明确了，也就是，有些野生茶在国家或地方的法律法规保护之下的，这些茶是不能采摘的;只要不是国家明令保护的野生茶，不管是长在深山里还是茶园里，都是可以采摘的。

对于一般的消费者，并不需要了解基因、简单儿茶素、复杂儿茶素这样一些复杂的词语，也可以将野生茶和人工栽培型茶区分开来。首先野生茶大多较原始，嫰叶无毛或少毛;其次，野生茶毛茶大多为墨绿色;第三，野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。这三点是它的主要特点，也是它和栽培型茶最重要的区别。

乔木古树茶：苦涩味较低，汤色醇厚，回甘好，耐储存，口感协调，在较短的时间内就有很好的滋味。以真正的易武古树茶为例，由于其制程古朴，茶质优良，苦涩味较低，所以当年的汤色就有很大变化，水顺滑，口感极佳，是生茶速饮的典范。茶园茶：滋味浓烈，苦涩味较重，浸出快，长时间存放后，滋味变醇后，也是很好的普洱茶。老七子饼茶包括7542、8582、7663等均是混拼的茶园茶，这些茶已经有二三十年的存放经验，它们的转化趋势非常清楚，自然转化的结果是非常好的。区别野生茶和后两种茶，可以从茶叶有无白毫、色泽是否深绿、汤色有无野生茶特有的腥味三方面来区别。对于古树茶和台地茶，非专业人士从条索、叶片大小、色泽、叶脉等几个方面则很难区别，最有效的区别方法就是开汤品尝。台地茶苦涩味比较重，香气高锐，口感刺激性强;古树茶则苦涩味较轻，香气沉稳，口感协调。野生茶、古树茶都不施肥、不打农药，是绿色食品。但要注意的是个别野生茶太过原始，苦涩极重，到了无法入口的地步，只适合做为植物学的基因树种的研究，所以往往太过原始的野生茶都会在制作过程中进行拼配。