云南普洱茶的特点及鉴别

鉴别普洱茶无论是生茶熟茶或者是老茶，选购时的要点归纳起来要注意的是以下几点：

1．茶质：因各产茶区的地理位置、环境和生长条件不同，普洱茶原料上又分大树茶、台地茶、按采摘季节可分为春茶、秋茶等,在制程正常的条件下，各具特色风味。

2．外形美：首先看茶叶的条形是否完整，是否紧结和清晰。

3．汤色亮：主要看汤色的深浅和透亮度。优质的云南普洱茶，泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。

4．香味正：茶叶味道纯正，没霉味没异味；热嗅茶汤应香正厚扬，冷嗅杯底留香悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气不显，并有劣茶会出现其它杂味。

5．滋味醇：主要是从口感、回甘感和润喉感来判断。

6．茶韵长：最显著的感觉就是喉韵。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，口腔生津、茶韵下沉持久，质次的则滋味平淡、不滑口、不回甘、苦涩过重难化。

7，观叶底：这点很重要，有经验的可根据叶底看出一些制程是否正确。通常要求，熟茶叶茶叶对生活德党茙氏茶叶底避免炭化屑末,也应该避免叶缘大量焦黑，生茶叶底色泽均匀，活性十足，韧柔不易烂。

选购熟茶时要注意卫生问题，建议经验不足者还是选择大厂为佳；选购普洱生茶首先要对普洱茶的产地有一定认识，因为只有好的茶山及好的制程才能真正具备品饮及收藏的价值。云南各茶区的地理位置及茶树生长环境的不同，各茶区的茶品滋味区别很大，近年云南一蜂而上的各厂家的制作工艺水平也高低有别，购买者应该根据口感及目的来进行选购，作为初接触生茶，笔者建议还是先以大厂名厂为首选，有一定品饮经验后再根据个人喜好自行选择“山头”茶、“玩家”茶等。

对于普洱茶很多人都熟知一句话：品老茶，喝熟茶，藏生茶。但笔者认为，稍微更改为：品老茶，喝熟茶，尝生茶更加较为合理。

老茶宜品，因为随着时间的作用对普洱茶的陈化，普洱生茶新茶时的刺激性已转平和，茶滋已呈现出温和醇厚，陈香流溢，此时的普洱茶已需要细品，用身体去感受时间带出的沉韵，在优雅的环境中，静心细品老茶，人茶易溶为一体，得其真味者往往可进入茶禅一味的境界；

熟茶，作为人为发酵茶，虽然没有生茶甘津强，韵宽广，其茶性通过渥堆工艺在出厂时已呈厚滑平和，随产随喝，不必须长时间储藏陈化，且价格适宜，可作为日常饮品之用。

生茶高香滋爽，茶质烈，茶性普遍偏寒，苦涩较重，大树茶的表现为香沉韵深广，甘津绵长，茶性刺激低，找到好茶需要品饮者要有一定的品饮经验。新生茶必须通过试尝来挑选质优茶进行存储陈化。近年来，也有部分普洱茶爱好者喜欢用独有的冲泡方式来现喝优质的普洱近年生茶。