当前位置:首页 > 青茶 > 武夷岩茶> 正文

炭焙对武夷岩茶所起的作用是什么?

2020-12-05 11:42:36热度:272°C

炭焙对武夷岩茶的作用应该是:

提供热能,提高岩茶内含物的活性,加速内含物的氧化还原反应。

提供碳元素,使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中,不会争夺茶中糖类物质中的微量元素,减少茶多糖等物质的消耗。

促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物,使茶汤更浓厚滋味更鲜爽,因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

促使茶叶继续干燥,使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时,茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用,超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

所有原创文章,言论仅代表本人。

本刊转载文章及图片非盈利用途,若侵权,请联系删除。

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('44311726 17262252 22524668 46685036 50364950 49501872 18724389 43893880 38802136 21365587 55875135' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>49421) and MATCH(title) AGAINST('44311726 17262252 22524668 46685036 50364950 49501872 18724389 43893880 38802136 21365587 55875135' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6